Нарративный дизайнер

ООО "Спринт" Ресторан Матч Пойнт, Опус

Технолог

С 01.02.2022 по 01.08.2022 (6 месяцев)

1. Проработка блюд совместно с брэнд-шефом 2. Создание ТТК для бара и кухни 3. Проработка сырья 4. Контроль себестоимости блюд 5. Анализ и разбор инвентаризаций 6. Контроль санитарного состояния предприятия 7. Составление цикличного меню для питания персонала. Работа в программе Iiko

ООО "Спринт" Ресторан Матч Пойнт, Опус

Технолог

С 01.02.2022 по 01.08.2022 (6 месяцев)

1. Проработка блюд совместно с брэнд-шефом 2. Создание ТТК для бара и кухни 3. Проработка сырья 4. Контроль себестоимости блюд 5. Анализ и разбор инвентаризаций 6. Контроль санитарного состояния предприятия 7. Составление цикличного меню для питания персонала. Работа в программе Iiko

РБЕ

Технолог

С 01.04.2021 по 01.10.2021 (6 месяцев)

Проверка ТТК на правильность внесения данных сырья и описание технологии. Разработка линеек меню, в соответствии с заключенными договорами: - Меню для объектов различной ценовой категории: индустрия, бизнес, бизнес + Проработка и внедрение новых блюд, а также усовершенствование старых, замена продуктов, изменение к-ов отхода. Проведение аудитов объектов на предмет соблюдения норм санитарии, технологии и трудовой дисциплины. Выезд на объекты с целью инструктажа и обучения персонала правилам технологии приготовления пищи, санитария. Контроль выполнения объектами разработанного меню, оценка возможных органолептических показателей по ежедневному фотоотчету с объектов.

ООО Каталогизатор

Технолог

С 01.09.2018 по 01.07.2020 (1 год 10 месяцев)

1. Создание и проработка новых блюд совместно с бренд-шефом, шеф-поварами компании; 2. Корректировки существующих рецептур блюд; 3. Оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи на производствах сети; 4. Расчет себестоимости блюд; 5. Проработка входящего сырья на предмет соответствия процента отхода действующей документации

ООО "Стормикс"

Технолог

С 01.05.2018 по 01.09.2018 (4 месяца)

Проработка сырья и блюд по меню, составление технологических карт, расчет себестоимости блюд, расчет калорийности блюд; Обеспечение подразделений предприятия технологической документацией, контроль работы кухни согласно тех.документации, выявление нарушений; Контроль и анализ движения продуктов на предприятии; анализ результатов инвентаризации.

Монэ, ООО

Технолог общественного питания

С 01.06.2017 по 01.05.2018 (11 месяцев)

Обеспечение порядка выполнения всех технологических процессов касательно производства; Отбор проб готовой продукции; Проведение ежедневного бракеража готовой продукции; Проверка режимов хранения готового товара на складах готовой продукции; Контроль качества входящего сырья на производство; Контроль сроков реализации готовой продукции; Анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества; Своевременное предоставление информации в отдел технологов (Главный технолог, Старший технолог) о замене товара, изменениях в технологических картах; Работа в программе производственного учета 1С; Участие в разработке новых блюд для обновления меню; Проработка технологических карт.

ООО "Ресторан Узбекистан"

Инженер-технолог

С 01.10.2005 по 01.06.2017 (11 лет 8 месяцев)

1) разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ); 2) определение качества продуктов, расчет их количества для получения готовых блюд; 3) составление меню; 4) осуществление оперативного контроля над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи; 5) организация и участие в инвентаризациях; 6) анализ движения товаров и инвентарных остатков; 7) расчет пищевой ценности блюд; 8) расчет и контроль себестоимости блюд.

ООО «Порте»

Технолог

С 01.02.2004 по 01.03.2005 (1 год 1 месяц)

1) разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ); 2) определение качества продуктов, расчет их количества для получения готовых блюд; 3) составление меню; 4) осуществление оперативного контроля над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи; 5) организация и участие в инвентаризациях; 6) анализ движения товаров и инвентарных остатков; 7) расчет и контроль себестоимости блюд

ЗАО «Бризоль-М»

Технолог

С 01.03.2003 по 01.06.2003 (3 месяца)

1) разработка, ведение технологических карт; 2) участие в проработках блюд; 3) контроль качества выпускаемой продукции, ведение бракеражного журнала; 4) отслеживание соблюдения технологии приготовления питания в сети торговых точек Компании; 5) проверка санитарного состояния, соблюдения гигиенических норм, а также наличия и правильности ведения нормативных документов в сети торговых точек.

Государственный космический научно-производственный центр им. М.В. Хруничева

повар 5 разряда

С 01.09.2001 по 01.03.2003 (1 год 6 месяцев)

1) приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий; 2) раздача порционных блюд; 3) оформление банкетных блюд.

Университет

РЭА им.Г.В.Плеханова

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Контроль качества

• учет остатков

• общественное питание

• • управление персоналом • организаторские навыки • обучение персонала • проведение инвентаризаций •

• Уверенный пользователь пк

• Обучаемость , желание развиваться ,стрессоустойчивость , умение работать в команде ,пунктуальность

Дополнительная информация

Личные качества: ответственность, коммуникабельность, активная жизненная позиция стрессоустойчивость, стремление к развитию и профессиональному росту.