аналитик

Международный Аэропорт Курумоч (Самара)

Су-шеф

С 01.07.2022 по настоящее время (2 года 8 месяцев)

Контроль работы смены

Международный Аэропорт Курумоч (Самара)

Су-шеф

С 01.07.2022 по настоящее время (2 года 8 месяцев)

Контроль работы смены

Ресторан "Нефть"

Шеф-повар

С 01.05.2020 по 01.06.2022 (2 года 1 месяц)

Обязанности шеф-повара

Ресторан "Papa Loft"

Су-шеф

С 01.12.2018 по 01.03.2020 (1 год 3 месяца)

Контроль работы смены

Караоке бар "Сплетни"

Шеф-повар

С 01.10.2016 по 01.11.2018 (2 года 1 месяц)

Обязанности шеф-повара

Гриль Хаус

Шеф-повар

С 01.12.2015 по 01.07.2016 (7 месяцев)

Обязанности шеф-повара

Сеть суши-баров «Токио»

шеф-повар

С 01.07.2013 по 01.09.2015 (2 года 2 месяца)

5 суши-баров,фабрика-заготовочная,служба доставки. - открытие фабрики-кухни - отлаживание технолог.процессов - дополнения в меню ( пицца) - проведение проработок блюд - набор и обучение персонала - создание технологической базы( ТТК, калькуляция ) - подбор и инсталляция оборудования - в подчинении 30 чел.

Ресторан Compania

шеф-повар

С 01.03.2013 по 01.07.2013 (4 месяца)

итальянская,японская кухня, 100 посад.мест. Проектная работа - открытие с «0» - разработка меню - проведение проработок блюд - набор и обучение персонала - создание технологической базы( ТТК, калькуляция ) - подбор и инсталляция оборудования - в подчинении 10 чел.

РДЦ «Гэлэкси»

шеф-повар

С 01.10.2012 по 01.01.2013 (3 месяца)

итальянская,японская кухня, 400 посад.мест. Проектная работа - открытие с «0» - разработка меню - проведение проработок блюд - набор и обучение персонала - создание технологической базы( ТТК, калькуляция ) - подбор и инсталляция оборудования - в подчинении 20 чел.

. Пиццерия «Тукано»

шеф-повар

С 01.03.2012 по 01.06.2012 (3 месяца)

итальянская кухня, 70 посад.мест. Проектная работа - открытие с «0» - разработка меню - проведение проработок блюд - набор и обучение персонала - создание технологической базы( ТТК, калькуляция ) - подбор и инсталляция оборудования - в подчинении 12 чел.

УК Фокс Групп, Саранск

зав.производством

С 01.12.2010 по 01.04.2011 (4 месяца)

Контрактная работа, открытие ресторана с "0", кухня фьюжн, европейская,итальянская.японская

ООО Наша марка г.Чебоксары

зав.производством

С 01.05.2009 по 01.08.2009 (3 месяца)

Ввод японского меню,составление тех.карт, оборудование, обучение персонала. Разработка и ввод меню фестивалей "Октобер Фест".

ООО КорпусГруппЦентр г.Нижний Новгород

управляющий филиалом

С 01.09.2008 по 01.05.2009 (8 месяцев)

Управление предприятиями питания в сфере корпоративного питания

ООО РосИнтер Ресторантс Тольятти

шеф-повар

С 01.05.2005 по 01.06.2006 (1 год 1 месяц)

Руководство кухней ресторанов "Планета Суши" и "Иль Патио"

Университет

Самарский Гос. институт культуры

Университет

СПТУ-36

Университет

Учебный центр компании Ростикс Групп

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Ключевые навыки

• Контроль себестоимости

• работа с поставщиками

• разработка и введение маркетинговых акций

• направленных на увеличение выручки

• составление калькуляций блюд и напитков

• составление технологических карт и рецептурных книг

Дополнительная информация

Опыт открытия ресторанов с "0" Контроль наличия и получение разрешительной документации Работа с поставщиками Заказ оборудования,инвентаря и материалов Проведение инвентаризаций всех подразделений ресторана Бухгалтерская документация и документооборот на предприятии общественного питания Составление технологических карт и рецептурных книг Составление калькуляций блюд и напитков Контроль себестоимости Разработка и введение маркетинговых акций,направленных на увеличение выручки Набор и обучение персонала