java developer

Доставка еды «баба Люба»

Генеральный директор

С 01.04.2024 по настоящее время (7 месяцев)

Открытие и запуск заведения с нуля. Разработка меню, обучение персонала. Ведение оперативной деятельности предприятия.

Доставка еды «баба Люба»

Генеральный директор

С 01.04.2024 по настоящее время (7 месяцев)

Открытие и запуск заведения с нуля. Разработка меню, обучение персонала. Ведение оперативной деятельности предприятия.

ПАО Селигдар

Заместитель начальника отдела по организации питания

С 01.09.2022 по 01.03.2024 (1 год 6 месяцев)

Организация бесперебойной работы отдела питания. ХАССП - обучение, разработка инструкций и поддержание принципов. Проведение производственного контроля. Разработка требований к программе учета на базе 1С. Анализ и корректировка технологических процессов. Поддержание соблюдений ТБ и ОТ. Работа с технологической документацией, расчёт и анализ себестоимости, установка цен.

ГБУ РС(Я) РСШОР по Лыжному спорту

Заведующий столовой

С 01.09.2021 по 01.09.2022 (1 год)

Полный контроль производства и взаимодействия с другими отделами (бухгалтерия, отдел кадров и т.д.) Разработка и внедрение системы учета. Разработка и внедрение инструкций работы персонала. Изменение ассортимента блюд, меню. Расширение штатного расписания согласно СанПиН. Обучение Персонала. Развитие вне бюджетной деятельности. Открытие буфетов. Расчёт ТТК и калькуляции, расчёт КБЖУ. Обслуживание в фермате шведского стола Сборной Команды РФ по лыжному спорту, Сборной республике по вольной борьбе, приём вип-гостей.

Шоколадный апельсин

Шеф-повар

С 01.03.2021 по 01.09.2021 (6 месяцев)

Реорганизация кухни кафе. Обновление меню, обучение Персонала. Разработка пицце-линии с подбородком оборудования. Составление графиков, расчёт ттк и калькуляции.

ПАО Селигдар

Старший повар

С 01.03.2020 по 01.07.2020 (4 месяца)

Организация работы поваров, пекарей и кухонных работников. Решение организационных вопросов столовой. Составление заявок на продукты.

Служба доставки еды ДОСТОЕВСКИЙ (г. Санкт-Петербург)

Су-шеф

С 01.11.2019 по 01.12.2019 (1 месяц)

Обеспечение бесперебойной работы производства. Составление графиков, подсчёт ФОТ.

Ресторан Зазеркалье

Старший повар

С 01.03.2019 по 01.10.2019 (7 месяцев)

Организация работы кухни, приготовление заказных блюд, подготовка к банкетам, расчёт необходимого количества заготовок. Отдача блюд (работа на раздаче, контроль работы кухни) работа на всех станциях кухни, обучение новых поваров.

ООО Лункам кафе "глория»

Повар универсал

С 01.09.2016 по 01.12.2018 (2 года 3 месяца)

Работа в кафе премиального сегмента. Приготовление блюд европейской кухни, разработка новых блюд, подготовка к банкетам, фуршетам, кейтренгу, изготовление п/ф. Организация рабочего времени. Обучение стажеров.

Золотой дракон

Шеф-консультант, технолог

С 01.10.2018 по 01.11.2018 (1 месяц)

Ребрейдинг кухни. Создание основного меню, фуршетного меню, детского меню, веган меню, пивного меню. Полный расчёт ТТК. Обучение персонала кухни, обучение меню персонала зала.

Scandi cafe

Шеф-консультант

С 01.07.2018 по 01.08.2018 (1 месяц)

Открытие нового заведение с нуля. Составление и проработка меню (основное, детское, веган) обучение поваров этому меню. Внедрение техники су-вид.

ООО Лункам. кафе Глория

Повар универсал

С 01.09.2013 по 01.10.2016 (3 года 1 месяц)

Работа в кафе премиального сегмента. Приготовление блюд европейской кухни, разработка новых блюд, подготовка к банкетам, фуршетам, кейтренгу, изготовление п/ф. Организация рабочего времени. Обучение стажеров.

ОАО Золото селегдара

Повар

С 01.02.2016 по 01.09.2016 (7 месяцев)

Приготовление блюд и заготовок согласно меню. Ведение продовольственного склада, ведение хоз.склада. Составление заявок.

Бистро Европа (Фаст-фуд)

Старший повар

С 01.09.2012 по 01.05.2013 (8 месяцев)

Составление заявки. Контроль подготовки холодной станции, пицце станции и фаст-фуд станции. Обучение стажёров.

Университет

Академия пищевой безопасности «HACCP - AUDIT»

Университет

ДальГАУ (бывш. БСХИ)

Университет

ГПОАУ Амурской области «Амурский колледж сервиса и торговли»

Университет

Профессионально обучающее мероприятие Ц.Е.Х (г. Новосибирск)

Университет

10 Шагов успешного ШЕФ-ПОВАРА

Университет

Открытая кухня (г. Благовещенск)

Университет

Международный гастрономический фестиваль (г. Хабаровск)

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Ключевые навыки

• Расчет и анализ себестоимости продукции и услуг

• 1с: зарплата и управление персоналом

• Государственные закупки

• Подбор и обучение персонала

• разработка меню

• организация рабочих мест

• технология производства

• Adobe photoshop, работа в команде, концепт арт

• составление графиков работы персонала

• составление и расчёт ттк

• управление предприятием удалённо

• санитарные нормы и правила общественного питания

• расширение ассортимента производства

• аудитор haccp

• от в сфере общественного питания

Дополнительная информация

Здравствуйте. Меня зовут Непочатых Юрий Владимирович. По образованию я инженер-технолог в сфере общественного питания. Учился и работал в Благовещенске, Иркутске, Мирном, Санкт-Петербурге. На данный момент нахожусь в городе Алдан, на своей малой родине. Своими сильными сторонами, связанными с общественным питанием, я считаю: -разработка системы ХАССП -создание любого меню с нуля (фуршет, банкет, детское, веган и т.д.) -умение постоянно учиться и обучать других -анализировать производства и устранять риски и недостатки. -систематизация всех процессов на производстве, расчёт ТТК. -внимательное изучение всех трендов и новинок. Inst: Ynepochatykh94