spine

Peach ресторан ( Москва)

Шеф-повар

С 01.01.2023 по настоящее время (1 год 11 месяцев)

- поиск поставщиков и сравнительный анализ их - Составление ттк проработки меню( сезонного меню) - подбор персонала - контроль качества готовых блюд - контроль фуд коста и заходящего сырья на производства - планирование бюджета ежемесячного - ведение учёта в программе sh - проведение мастер класса для персонала - управление 50 человеком : Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - проведение банкетов и мероприятия выездных - соблюдение санпин и ведение журналов - ресторан с посадкой 450 мест( два этажа , на каждой своя полноценная кухня со всеми технологическими процессами) - в комплексе есть (караоке Divas )так же есть отдельная кухня со всеми технологическими процессами и отдельным штатным персоналом и котором проходят различные вечеринки частные и закрытые банке - питание персонала в комплексе 250 ч ежедневно - проводим выездные мероприятия кейтеринг и фуршет от 100 человек

Peach ресторан ( Москва)

Шеф-повар

С 01.01.2023 по настоящее время (1 год 11 месяцев)

- поиск поставщиков и сравнительный анализ их - Составление ттк проработки меню( сезонного меню) - подбор персонала - контроль качества готовых блюд - контроль фуд коста и заходящего сырья на производства - планирование бюджета ежемесячного - ведение учёта в программе sh - проведение мастер класса для персонала - управление 50 человеком : Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - проведение банкетов и мероприятия выездных - соблюдение санпин и ведение журналов - ресторан с посадкой 450 мест( два этажа , на каждой своя полноценная кухня со всеми технологическими процессами) - в комплексе есть (караоке Divas )так же есть отдельная кухня со всеми технологическими процессами и отдельным штатным персоналом и котором проходят различные вечеринки частные и закрытые банке - питание персонала в комплексе 250 ч ежедневно - проводим выездные мероприятия кейтеринг и фуршет от 100 человек

Ресторан Морской ( Сочи)

Шеф-повар

С 01.03.2021 по 01.12.2022 (1 год 9 месяцев)

- Открытия с нуля ресторан( проектирование) - подбор посуды ,инвентаря , оборудывание ( проведение тендеров) - поиск поставщиков и сравнительный анализ их - Составление ттк проработки меню - подбор персонала ( обучение с нуля ) - контроль качества готовых блюд - контроль фуд коста и заходящего сырья на производства - планирование бюджета ежемесячного - ведение учёта в программе sh - проведение мастер класса для персонала - управление 20 человеком: Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - ресторан на 250 посадочных мест - проведение банкетов и мероприятия выездных ( 500 гостей одновременно) - соблюдение санпин и ведение журналов - наладил производства по ферментации ( соус гарумы, уксусы, лактакальции ,чернение, коджи )

Coffee set ( Краснодар)

Бренд Шефом

С 01.10.2019 по 01.03.2021 (1 год 5 месяцев)

- Управлением 6 мя точками Краснодаре, 2 точки в Мойкопе, 1 Армении - Управление персоналом всех точек , а так же обучением - открытия новых точек с нуля проектирование заказ Оборудывание , инвентаря, посуды - Обновления авторских блюд и сезонного меню - Снятие и разбор инвентаризации ( раз в месяц на разных точках) - Контроль качества продуктов и выпускаемой продукции - запуск кондитерского цеха: Проектирование , заказ оборудывание, инвентаря, достаточно упаковки до точек подбор персонала: су шефа и поваров налаживание логистику доставки кондитерских изделий на предприятия - запуск проекта с нуля ( проработка с технологом макета кухни , подбор персонала обучение его) - Составление бюджета на ежемесячный на все точки - контроль фуд коста - Работа с поставщиками - Участие разработки концепт идеи - Управлением 100 чел персонала

Сочи Казино : ресторан Brunello

Су-шеф

С 01.08.2016 по 01.10.2019 (3 года 2 месяца)

Осуществляет в отсутствии Шеф-Бренд( Илья Захаров)( руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Mr.Drunke Bar

Шеф-повар

С 01.01.2016 по 01.08.2016 (7 месяцев)

-- Составление графика -- Прием товара, заявка на продукцию -- Соблюдение санитарных норм -- Соблюдение технологий приготовления и установленной подачи -- Опыт участия в ревизии -- Управление персонала -- Создание авторских блюд -- Обслуживание банкетов . Фуршет -- Составление технологических карт

Friendly Bar & Grill

Шеф-повар

С 01.01.2014 по 01.11.2015 (1 год 10 месяцев)

-- Составление графика -- Прием товара, заявка на продукцию -- Соблюдение санитарных норм -- Соблюдение технологий приготовления и установленной подачи -- Опыт участия в ревизии -- Управление персонала -- Создание авторских блюд -- Обслуживание банкетов . Фуршет -- Составление технологических карт

CASK&HAM-PUB/FULLER'S

Су-шеф

С 01.03.2013 по 01.07.2014 (1 год 4 месяца)

-- Составление графика -- Прием товара, заявка на продукцию -- Соблюдение санитарных норм -- Соблюдение технологий приготовления и установленной подачи -- Опыт участия в ревизии -- Управление персонала -- Создание авторских блюд -- Обслуживание банкетов . Фуршет -- Составление технологических карт

повар-унерсал

повар-унерсал

С 01.05.2010 по 01.03.2013 (2 года 10 месяцев)

г. Москва ресторан "White Rabbit" г. Москва ресторан "The Сад" г. Сочи ресторан "Red Fox" - Приготовления блюд по тк - Соблюдение санитарных норм - Соблюдение распорядка дня - Приготовления блюд из (мясо, рыбы , живых морепродуктов ) - Участие в инвентаризации - Приготовление п.ф ,а так же обработки (мясо, рыбы , живых морепродуктов )

Университет

Донской государственный технический университет

Университет

Наченающий кондитер месячный курс

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Контроль сроков годности

• управление производством

• Верстка плейлистов, отсмотр и ротация материалов, контроль качества эфира

• Хорошие организаторские навыки

• управление производственным персоналом

• Adobe photoshop, работа в команде, концепт арт

• Уверенный пользователь пк

• общественное питание

• Маркировка и сканирование товаров, приём и передача товаров, учёт товаров, ведение документации

• внутренний контроль

• Поиск и подбор производственного персонала

• проведение ревизий

• • управление персоналом • организаторские навыки • обучение персонала • проведение инвентаризаций •

• умение планировать

• storehouse

• oika

Дополнительная информация

- Работаю с разнонаправленными видами кухонь ( Европа( Италия , Испания, Франция ), Азия, Ближний Восток , Русская ) - - Работаю с банкетными блюдами фуршетный меню , шведской линией . - Знание специфики работы всей кухни.опыт открытые ресторанов с 0 ( проектирование кухни , подбор посуду, инвентаря , Оборудования) - Разработка и приготовление собственных блюд. - Владения организаторскими способностями. - Умение анализировать - Обучался в Школе "Vip master кондитерские " - ферментации ( соус гарумы, уксусы, лактакальции ,чернение, коджи ) - Проведение сет ужинов разных городах ( Казань , Крым , Краснодар , Москва, Сочи ) - Фуршетный мероприятия в ОАЭ для шейхов ( закупка ,продуктов , аренда помещения (одно из мероприятий проходила на яхте ) )