руководитель группы разработки

ГЭС 2 Ресторан GT Group

Шеф повар

С 01.01.2023 по 01.09.2023 (8 месяцев)

Разработка и обновление меню Документооборот Обучение поваров Отбор поваров Работа с поставщиками Контроль качества работы кухни Ценообразование, себестоимость, фудкост Приготовление блюд Контроль трудовой дисциплины, соблюдение санитарных норм и правил Мотивация поваров Штатное расписание кухни Инвентаризация

ГЭС 2 Ресторан GT Group

Шеф повар

С 01.01.2023 по 01.09.2023 (8 месяцев)

Разработка и обновление меню Документооборот Обучение поваров Отбор поваров Работа с поставщиками Контроль качества работы кухни Ценообразование, себестоимость, фудкост Приготовление блюд Контроль трудовой дисциплины, соблюдение санитарных норм и правил Мотивация поваров Штатное расписание кухни Инвентаризация

Lila GT Group

Су-шеф

С 01.08.2021 по 01.01.2023 (1 год 5 месяцев)

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. Направление деятельности поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества. Составление заявок на необходимые продовольственные товары и сырье, работа с поставщиками, контроль сроков хранения, количество и качество товара. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль эксплуатации оборудования и других основных средств. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

М2 Органик Клуб

Су-шеф

С 01.11.2020 по 01.05.2021 (6 месяцев)

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. Направление деятельности поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества. Составление заявок на необходимые продовольственные товары и сырье, работа с поставщиками, контроль сроков хранения, количество и качество товара. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль эксплуатации оборудования и других основных средств. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Ресторан The Y

Су-шеф

С 01.11.2019 по 01.03.2020 (4 месяца)

Разработка, составление меню новых блюд, т.т.к к ним, контроль качества. Работа с поставщиками, заказ продуктов. Составление отчетности запрашиваемой собственниками. Проведение переговоров с заказчиками, составление банкетных предложений. Соблюдение правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований санпин и правил личной гигиены. Подбор и обучение сотрудников. Планирование и использование бюджета ресторана.

Ресторан Карлсон

Су шеф

С 01.08.2019 по 01.11.2019 (3 месяца)

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. Направление деятельности поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества. Составление заявок на необходимые продовольственные товары и сырье, работа с поставщиками, контроль сроков хранения, количество и качество товара. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль эксплуатации оборудования и других основных средств. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Ресторан Crystal Room Baccarat

Су-шеф

С 01.11.2018 по 01.04.2019 (5 месяцев)

1. Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. 2. Направлял деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента. 3. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, работал на прямую с поставщиками, а так же контроль сроков хранения, ассортимент, количество и качество товара. 4. Осуществлял постоянный контроль а технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 5. Составляел график выхода поваров на работу. 6. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. 7. Контроль эксплуатации оборудования и других основных средств. 8. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 9. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Ресторан Bistrot Берёзка

Су-шеф

С 01.05.2017 по 01.07.2018 (1 год 2 месяца)

1. Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. 2. Направлял деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента. 3. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, работал на прямую с поставщиками, а так же контроль сроков хранения, ассортимент, количество и качество товара. 4. Осуществлял постоянный контроль а технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 5. Составляел график выхода поваров на работу. 6. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. 7. Контроль эксплуатации оборудования и других основных средств. 8. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 9. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Ресторан Food Embassy

Су-шеф

С 01.01.2017 по 01.05.2017 (4 месяца)

1. Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. 2. Направлял деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента. 3. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, работал на прямую с поставщиками, а так же контроль сроков хранения, ассортимент, количество и качество товара. 4. Осуществлял постоянный контроль а технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 5. Составляел график выхода поваров на работу. 6. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. 7. Контроль эксплуатации оборудования и других основных средств. 8. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 9. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Ресторан Brasserie MOCT

Повар универсал

С 01.04.2013 по 01.12.2016 (3 года 8 месяцев)

Приготовление и отпуск блюд высокой Французской кухни. Заготовка ингредиентов для приготовления блюд в соответствии с технологическими картами. Соблюдение санитарных норм и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Оформление и отдача готовой продукции в зал Контроль чистоты и порядка на рабочем месте. Снятие остатков. Проведение инвентаризации на кухне. Выполнение поручений руководителя.

Ресторан The Pink Cadillac

Повар универсал

С 01.09.2012 по 01.04.2013 (7 месяцев)

Приготовление и отпуск блюд Американской и Европейской кухни. Заготовка ингредиентов для приготовления блюд в соответствии с технологическими картами. Соблюдение санитарных норм и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Оформление и отдача готовой продукции в зал Контроль чистоты и порядка на рабочем месте. Снятие остатков. Проведение инвентаризации на кухне. Выполнение поручений руководителя.

Ресторан Сакура

Повар универсал

С 01.10.2010 по 01.05.2011 (7 месяцев)

Приготовление и отпуск блюд Японской кухни. Заготовка ингредиентов для приготовления блюд в соответствии с технологическими картами. Соблюдение санитарных норм и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Оформление и отдача готовой продукции в зал Контроль чистоты и порядка на рабочем месте. Снятие остатков. Проведение инвентаризации на кухне. Выполнение поручений руководителя.

Ресторан Дайкон

Повар универсал

С 01.09.2007 по 01.06.2010 (2 года 9 месяцев)

Приготовление и отпуск блюд: Японской, тайской, сингапурской, китайской кухни. Заготовка ингредиентов для приготовления блюд в соответствии с технологическими картами. Соблюдение санитарных норм и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Оформление и отдача готовой продукции в зал Контроль чистоты и порядка на рабочем месте. Снятие остатков. Проведение инвентаризации на кухне. Выполнение поручений руководителя.

Университет

Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, Москва199

Университет

ГОУ СПО Колледж Сферы Услуг 10

Университет

Линейный эксперт WorldSkills по компетенции «Поварское дело»

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Умение работать в команде

• Верстка плейлистов, отсмотр и ротация материалов, контроль качества эфира

• 1с: зарплата и управление персоналом

• Общение с людьми и коммуникабельность

• Обучаемость, ответственность.

• принятие решения в экстренных ситуациях

Дополнительная информация

Опыт открытия кухни с нуля. Знание всех норм и правил, понимание структуры кухни. Умение работать в режиме многозадачности. Умение находить выход из сложных ситуаций. Опыт работы с иностранными шеф-поварами. Целеустремленен‚ пунктуален‚ стресоустойчив‚ коммуникабелен‚ внимателен‚ аккуратен‚ ответственен‚легко обучаем.