менеджер проектов

ООО Антарес/ Гастро бар «Дружба».г. Липецк.

Бренд шеф

С 01.11.2019 по настоящее время (5 лет)

Открытие кухни ресторана с нуля до полного функционала всех циклов производства. Технологический и инженерный проект кухни,закуп оборудования,инвентаря,посуды и прочего. Меню: анализ, корректировка, новые предложения (сезонные и в основное меню); Контроль качества приготовления и подачи блюд, обучение шеф-поваров, контроль соблюдения стандартов; Разработка новых рецептур, поиск новых вкусов. Работа с шефами ресторанов по развитию навыков творить новые блюда, подачи; Управление персоналом кухни: наполняемость, графики, оплаты; Обучение новых сотрудников.

ООО Антарес/ Гастро бар «Дружба».г. Липецк.

Бренд шеф

С 01.11.2019 по настоящее время (5 лет)

Открытие кухни ресторана с нуля до полного функционала всех циклов производства. Технологический и инженерный проект кухни,закуп оборудования,инвентаря,посуды и прочего. Меню: анализ, корректировка, новые предложения (сезонные и в основное меню); Контроль качества приготовления и подачи блюд, обучение шеф-поваров, контроль соблюдения стандартов; Разработка новых рецептур, поиск новых вкусов. Работа с шефами ресторанов по развитию навыков творить новые блюда, подачи; Управление персоналом кухни: наполняемость, графики, оплаты; Обучение новых сотрудников.

Индия, штат Гоа.

Бренд шеф

С 01.10.2023 по 01.01.2024 (3 месяца)

Организация производства. Доставка морепродуктов.

«Федеральный военный мемориал „Пантеон защитников Отечества“» Министерства обороны Российской Федерации, «ФГБУ ФВМ ПЗО МО РФ»)

Шеф-повар

С 01.11.2021 по 01.09.2023 (1 год 10 месяцев)

Организация VIP мероприятий до 300человек.

Ресторан Маяк( Строгино) Москва

Бренд-шеф

С 01.03.2020 по 01.09.2021 (1 год 6 месяцев)

Меню: анализ, корректировка, новые предложения (сезонные и в основное меню); Анализ и оптимизация КПД работы кухни и сотрудников. Контроль качества приготовления и подачи блюд, обучение шеф-поваров, контроль соблюдения стандартов; Разработка новых рецептур, поиск новых вкусов. Работа с шефами ресторанов по развитию навыков творить новые блюда, подачи; Управление персоналом кухни: наполняемость, графики, оплаты; Обучение новых сотрудников.

Горожане( Москва)

Шеф-повар

С 01.09.2019 по 01.09.2021 (2 года)

Запуск заведения с нуля до полного процесса готового производства.

ООО Винный базар, ООО Актив ( Винный базар на Комсомольском, Винный базар Соседи)

Шеф-повар

С 01.03.2016 по 01.01.2020 (3 года 10 месяцев)

Контроль за 2мя производсвами одновременно. Разработка, внедрение и регулярное обновление меню Разработка сезонных предложений и специальных промо Составление и проработка технологических карт, работа с себестоимостью Контроль и обеспечение стабильно высокого качества блюд Обучение и развитие, мотивация и воодушевление персонала, проведение тренингов и мастер-классов Организация производственного процесса. Контроль поваров в соответствии с производственным заданием. Составление и оптимизация заявки на товары, полуфабрикаты, сырьё ( работа с поставщиками) , контроль ассортимента, количества и качества. Постоянный контроль за технологией приготовления. Ведение обязательной документации, журналов. Контроль соблюдения правил : охраны труда, пожарной безопасности, электро безопасности. Снятие остатков. Составление технических карт. Контрольного меню. Производсвенная защита перед собственником

ООО Дубрава,MEAT&FISH (Афимолл)

Су-шеф

С 01.03.2015 по 01.03.2016 (1 год)

В отсутствие шеф- повара руководство кухней. Организация производственного процесса. Контроль поваров в соответствии с производственным заданием. Составление и оптимизация заявки на товары, полуфабрикаты, сырьё ( работа с поставщиками) , контроль ассортимента, количества и качества. Постоянный контроль за технологией приготовления. Ведение обязательной документации, журналов. Контроль соблюдения правил : охраны труда, пожарной безопасности, электро безопасности. Снятие остатков. Составление технических карт. Контрольного меню. Производсвенная защита перед собственником.

ООО Ангар, ООО Ресторатор

Су-шеф

С 01.02.2011 по 01.10.2014 (3 года 8 месяцев)

В отсутствие шеф- повара руководство кухней. Организация производственного процесса. Контроль поваров в соответствии с производственным заданием. Составление и оптимизация заявки на товары, полуфабрикаты, сырьё ( работа с поставщиками) , контроль ассортимента, количества и качества. Постоянный контроль за технологией приготовления.

Ульяновский государственный университет

Повар

С 01.10.2009 по 01.03.2011 (1 год 5 месяцев)

Начал работать с мясного цеха( обвалка говяжьих туш) , рыба полная обработка ( лосось, судак, треска) , затем полное знание всех цехов,циклов,задач.

Университет

УтПиТ

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Ключевые навыки

• Управление производством

• Adobe photoshop, работа в команде, концепт арт

• Коммуникабельность, организаторские способности, креативность;

• Деловой этикет работа в команде грамотная речь ориентация на результат

• B2b продажи ориентация на клиента оценка потребностей клиентов холодные звонки холодные продажи веде

• • деловая коммуникация • общение с клиентами • работа в условиях многозадачности • опыт работы в ком

• умение вести контроль рабочего процесса

• Организаторские и управленческие навыки

• Оценка и мотивация персонала

• руководство коллективом

• Массовый подбор персонала

• Подбор и обучение персонала

• Хорошие организаторские навыки

• Прием и оформление заказов

• Знание 1с, касса, входящие звонки, первичные документы

• прием звонков

• знание ресторанного бизнеса

• оформление возврата продукции

• общение с гостями

• Претензионная работа с клиентами, работа с возражениями

• обслуживание покупателей

• работа с жалобами клиентов

• урегулирование конфликтов

• прием посетителей

• Коммуникации и работа с людьми

• Работоспособность исходящие/входящие звонки консультирование клиентов по телефону работа с претен

• Высокая клиентоориентированность

• административное управление

• Коммуникабельность, стрессоустойчивость

• Умение продавать, коммуникабельность, многозадачность

Дополнительная информация

Instagram: chef_ ildar