Звукорежиссер

ООО ЭлитТорг

Заместитель генерального директора

С 01.01.2019 по 01.10.2022 (3 года 9 месяцев)

Заведующий производством и АХЧ, операционная деятельность магазина.

ООО ЭлитТорг

Заместитель генерального директора

С 01.01.2019 по 01.10.2022 (3 года 9 месяцев)

Заведующий производством и АХЧ, операционная деятельность магазина.

АКР+

Брэнд-шеф

С 01.11.2013 по 01.12.2018 (5 лет 1 месяц)

Открытие с "0", выбор земельных участков, стратегическое планирование, разработка концепции, контроль строительства, набор персонала, разработка и проработка меню, выбор системы автоматизации и учета, подбор и работа с поставщиками, работа с административными и разрешительными органами, развитие сети. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Знание и строгий контроль по условиям и срокам хранения продуктов - выполнения Санитарно-эпидемиологических правил и норм! Контроль соблюдения работниками норм охраны труда и техники безопасности.

ООО"Мелиор-Отель груп"

Шеф-повар

С 01.09.2012 по 01.11.2013 (1 год 2 месяца)

Открытие Отеля с 0- на 400 номеров, 2 зала ресторана по 150 посадочных мест, закупка оборудования, набор и обучение персонала, подбор поставщиков, проработка и введение банкетного/фуршетного и ресторанного меню, проведение мероприятий в том числе и кетеринг. Контроль цен от поставщиков, планирование, бюджетирование, а так же просчет коста. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Знание и строгий контроль по условиям и срокам хранения продуктов - выполнения Санитарно-эпидемиологических правил и норм! Контроль соблюдения работниками норм охраны труда и техники безопасности.

Кафе "Март"

Шеф-повар

С 01.09.2011 по 01.09.2012 (1 год)

Новое меню, работа с поставщиками, подбор персонала, организация банкетов и фуршетов. Организация работы ресторана, автоматизация, учет.Контроль подачи, бизнес-ланчи.

Восток - Запад, ООО

Шеф-повар

С 01.09.2010 по 01.08.2011 (11 месяцев)

Новое меню, работа с поставщиками, подбор персонала, организация банкетов и фуршетов. Организация работы ресторана, автоматизация, учет.Контроль подачи, бизнес-ланчи.

ГК"Шереметьево-2"

Шеф-повар

С 01.08.2009 по 01.04.2010 (8 месяцев)

Новое меню, работа с поставщиками, подбор персонала, организация банкетов и фуршетов. Организация работы ресторана, так же бизнес-ланчи, шведский стол.

ООО Калипсо

Шеф-повар

С 01.11.2008 по 01.08.2009 (9 месяцев)

Открытие ресторана с 0. Новое меню, подбор и работа с поставщиками, подбор и обучение персонала, организация банкетов и фуршетов. Организация работы ресторана, так же бизнес-ланчи, шведский стол. Полный контроль автоматизации и учета.

ООО Балканская Звезда

Шеф-повар

С 01.10.2007 по 01.11.2008 (1 год 1 месяц)

Смена формата заведения , обновление меню, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала. Организация банкетов и фуршетов.

The-Ritz Carlton, г. Москва

Шеф-де-Парти

С 01.03.2007 по 01.10.2007 (7 месяцев)

Приготовление блюд для банкетов, фуршетов, контроль качества.

ООО "Дольче-Вита" Груп, г. Москва

Су-шеф

С 01.03.2006 по 01.03.2007 (1 год)

Кэтеринг ,банкеты ,фуршеты.Организация выездов, приготовление блюд, контроль подачи.

ООО"Тинькофф", г. Москва

Брэнд Шеф-кондитер

С 01.05.2004 по 01.03.2006 (1 год 10 месяцев)

Разработка меню, работа с поставщиками, изготовление заказных тортов, подбор и обучение персонала, открытие ресторанов в регионах.

Марриот "Гранд-Отэль" \ "Аврора-Роял Люкс", г. Москва

Кондитер \ Повар

С 01.11.2000 по 01.03.2003 (2 года 4 месяца)

Приготовление блюд для ресторанов, банкеты, фуршеты, кэттэринг.

Университет

Мос.Гос.Универ.Культуры и Искуств

Университет

Колледж Кулинарных Искусств

Университет

Курсы повышения квалификации полиграфологов

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Работоспособность

Дополнительная информация

Знания Итальянской, Пивной-Баварской, Русской, Французской кухонь, а также кондитерского дела. Наиболее важные достижения: Прошел путь от повара до Брэнд-Шефа Знаю основных поставщиков продуктов питания. Знаком с производителями, импортерами и дистрибьюторами алкогольной и безалкогольной продукции, табачных и сигарных изделий. Обладаю базой поставщиков оборудования, посуды и инвентаря. Большой опыт открытий ресторанов «с нуля». Стратегическое планирование. Опыт антикризисного управления. Опыт работы в сетевых проектах. Подбор и обучение персонала (повара, пекаря, кондитеры, управляющий персонал). Разработка меню «с нуля». Ведение документации (технологические карты, акты разработок, калькуляционные карты и др.). Логистика. Составление технологических проектов оборудования. Составление бизнес-плана ресторана. Обладаю навыками по поиску помещений для новых ресторанов. Разработка концепции ресторана. Проведение банкетов и корпоративных вечеринок. Разработка промо-мероприятий. Участник семинаров для управляющих директоров по темам: Командообразование Мотивация персонала Успешное совещание