Руководитель продаж

ZORO SUSHI

Шеф-повар

С 01.03.2022 по настоящее время (2 года 10 месяцев)

Являюсь основателем и совладельцем

ZORO SUSHI

Шеф-повар

С 01.03.2022 по настоящее время (2 года 10 месяцев)

Являюсь основателем и совладельцем

Доставка суши премиум класса✓•Royal Rolls•

Шеф-повар

С 01.11.2021 по 01.03.2022 (4 месяца)

Разработка и обновление меню. Это основная обязанность шеф-повара. Виды меню: а ля карт, банкетное, детское, бизнес-ланч, сезонные предложения. В отелях дополнительно еще есть меню шведского стола и рум-сервис. Меню ресторана необходимо обновлять 3-4 раза в год. Документооборот. - Шеф-повар при составлении меню как правило делает ТТК (технико технологичекие карты). Но если вы пригласили на работу иностранца из ближнего или дальнего зарубежья, то скорее всего вам придется доверить составление ттк технологу либо зав. производством. Иностранцы в 99% случаев являются носителями аутентичного вкуса и не работают с бумагами.  - На производстве есть еще разного рода журналы: бракеражный журнал, журнал гнойничковых заболеваний, журнал производственного контроля, журнал учета фритюрных жиров и пр. Этим в идеале должен заниматься заведующий производством, либо технолог. Но на небольших предприятиях этим может заниматься шеф-повар. - Занесение ТТК в систему учета. Как правило, этим занимается технолог. Но в относительно небольших заведениях при должной квалификации и наличии времени этим может заниматься шеф. - В современных ресторанах, где налажен менеджмент, существует еще большое количество разного рода документов, которые необходимо заполнять руководителю кухни: накладная, акт списания, акт порчи продуктов, акт списания инвентаря и оборудования, акт отработки, чек лист заготовок на каждой станции, лист заявки на продукты. При этом чек листы на заготовки и заявки на продукты в больших ресторанах делают су-шефы. Обучение поваров. Это еще одна базовая функция шефа. В идеале обучение должно проводиться поэтапно: сначала шеф-повар рассказывает и показывает как готовить блюдо, затем повар рассказывает как готовить блюдо, но не готовит его. После этого повар рассказывает и готовит блюдо. Но на практике это может происходить иначе. Отбор поваров. В идеале работодатель должен обеспечить приток поваров, а шеф-повар уже отбирает кандидатов.  Работа с поставщиками. На многих предприятиях этим занимается закупщик. А шеф-повар ставит ему задачу и контролирует качество поступающих продуктов. Качество входящих продуктов могут проверять су-шефы. Контроль качества работы кухни. Шеф отвечает за качество блюд в целом. При этом на раздаче может стоять шеф-повар, либо су-шеф.   Ценообразование, себестоимость, фуд-кост. Данный функционал шеф делит с управляющим. Работа в зале. Хорошо, когда шеф-повар выходит в зал и общается с гостями. Но не все шефы это умеют делать и не во всех концептах это необходимо. Например, в столовой или фаст фуде - это необязательно.  Внедрение новых технологий. Ресторанная отрасль не стоит на месте. Все очень быстро меняется. Шеф-повар должен предлагать руководству использование новых технологий и нового оборудования, которое уместно в данном заведении. Приготовление блюд. Здесь все понятно. Иногда нужно просто стоять у плиты и готовить, чтобы не потерять навыки. Контроль трудовой дисциплины. За эти следит шеф и управленец.  Контроль соблюдение санитарных норм.  Мотивация поваров. Кого, когда, как премировать, кого похвалить - в идеале должен решать шеф. Но в этом может участвовать и управлящий.  Штатное расписание кухни. Данный вопрос шеф решает совместно с руководством заведения.  Закупкка оборудования для кухни. Шеф-повар должен сказать на чем ему бы хотелось работать. А управляющий совместно с консультантом выбрать поставщика и заключить с ним договор поставки на выгодных для заведения условиях.  Работа с поставщиками продуктов. Шеф-повар выбирает качественные продукты. Закупщик, управяющий заключают договора с поставщиками. Технолог, завв производством, управляющий, закупщик следят за тем, чтобы цена на продукты была стабильной, не менялся объем упаковки, следят за наличием необходимых сертификатов.  Инвентаризация. Это может делать шеф-повар с зав производством, в маленьких кафе это делает руководитель кухни соместно с поварами.

Restobar VEDRO & GIOCONDA

Шеф-повар

С 01.01.2019 по 01.01.2020 (1 год)

Планирование, организация и контроль производства в целом. Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. Подбор и расстановка подчиненных кадров. Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования. Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов. Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия. Инструктаж работников на рабочем месте. Контроль соблюдения технологии приготовления пищи. Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов. Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности. Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование наряд-заказов. Составление технологических карт. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для общественного питания. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания. Оформление документов и ведение делопроизводства по производству. Контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции. Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы. Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд посетителям предприятия общественного питания. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. На основе изучения потребительского спроса составление меню, обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Бракераж готовой пищи. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Restoran✓• Veranda•

Senior chef

С 01.11.2017 по 01.12.2018 (1 год 1 месяц)

-правила учета и нормы выдачи продуктов; -нормы расхода сырья и полуфабрикатов; -организацию оплаты и стимулирования труда; -основы организации труда; -трудовое законодательство; -правила внутреннего трудового распорядка; -правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; -калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; -постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; -организацию и технологию производства; -ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; -основы рационального и диетического питания; -порядок составления меню; -стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; -правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; -виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; -экономику общественного питания.

Restaurant✓• Shafran•

Asian Senior Chef

С 01.01.2015 по 01.10.2017 (2 года 9 месяцев)

Паназиатская кухня – это смешение кулинарных традиций ряда стран юго-восточной Азии: Кореи, Японии, Вьетнама, Китая, Филиппин, Индии, Малайзии, Таиланда, Сингапура. Разнообразие блюд способно поразить самого притязательного гурмана. В паназиатской кухне представлены и изыски из морепродуктов, и мясные блюда с пряностями и фруктами, и блюда из лапши, сдобренные вкуснейшими соусами. Посетители тематических ресторанов и кафе с удовольствием погружаются в мир удивительных вкусов. Например, отечественные рестораторы балуют ценителей паназиатской кухни бобовой вермишелью фунчоза (ее еще называют «стеклянной»). с креветками в пряном фруктовом соусе. Разнообразные салаты поражают оригинальным сочетанием ингредиентов и невероятными, изысканными вкусами. На этой странице Вы найдете массу интересных рецептов блюд, которые легко и быстро можно приготовить с помощью соусов, приправ и маринадов Sen Soy Premium.

Restaurant✓•Old Englishman•

Sushi master

С 01.02.2011 по 01.12.2014 (3 года 10 месяцев)

Доставка японской еды роллы сеты лапша, а также ланч японской + сашими, гунканы,нигири, сарада и роллы

Университет

ППК 10

Университет

Суши мен

Родной язык

Казахский

Иностранные языки

Английский, Русский

Ключевые навыки

• Японская кухня

• итальянская кухня

• молекулярная кухня

• французская кухня

Дополнительная информация

Десять моих профессиональных качеств как шеф повара. 1.Креативность✓ 2.‌Страсть✓ 3.‌Умение работать в команде ✓ 4.‌Стрессоустойчивость✓ 5.‌Способность принимать критику✓ 6.‌Внимание к деталям✓ 7.‌Выносливость✓ 8.‌Быть лидером✓ 9.‌Иметь утонченный вкус✓ 10.‌Стремление к качеству ✓