sound designer

ООО "СТК"

Главный технолог

С 01.11.2022 по 01.05.2023 (6 месяцев)

Руководство технологической службой предприятия, разработка и корректировка рецептур безглютеновых хлебобулочных и кондитерских изделий. Поиск научной и технологической документации, разработка новых технологий, проведение лабораторных и промышленных выработок. Разработка технологического процесса на производстве и подбора оборудования под текущие задачи, разработки концептуальных хлебобулочных изделий. Поиск научной и технологической информации, разработка новейших технологий хлебопечения, проведение дегустаций. Опыт работы с тоннельными, ротационными, подовыми печами. Шоковая заморозка готовой продукции. Новое для производства - разработка глютеновой продукции. Проект по разработке глютеновой продукции закрыт. Договор расторгнут по соглашению сторон.

ООО "СТК"

Главный технолог

С 01.11.2022 по 01.05.2023 (6 месяцев)

Руководство технологической службой предприятия, разработка и корректировка рецептур безглютеновых хлебобулочных и кондитерских изделий. Поиск научной и технологической документации, разработка новых технологий, проведение лабораторных и промышленных выработок. Разработка технологического процесса на производстве и подбора оборудования под текущие задачи, разработки концептуальных хлебобулочных изделий. Поиск научной и технологической информации, разработка новейших технологий хлебопечения, проведение дегустаций. Опыт работы с тоннельными, ротационными, подовыми печами. Шоковая заморозка готовой продукции. Новое для производства - разработка глютеновой продукции. Проект по разработке глютеновой продукции закрыт. Договор расторгнут по соглашению сторон.

ООО Мистер Злак

Главный технолог

С 01.11.2021 по 01.11.2022 (1 год)

Пекаря от ООО Гуд Фуд. Проектирование, подбор оборудования пекарни мощностью до 5т в сутки. Разработка рецептур и технологий производства ремесленных европейских сортов хлебобулочных изделий на заквасках с частичной выпечкой и дальнейшей шоковой заморозкой. Подбор и обучение персонала пекарни. Разработка и внедрение ХАССП. Сертифицирование продукции. Подбор сырья и материалов. Подбор альтернативного импортному сырья российского производства. Входной контроль сырья и выходной контроль готовой продукции. Просчёт себестоимости и анализ потерь. Разработка и ведение технологически кой документации. Поиск научной и технологической документации, разработка новых технологий хлебопечения. Проведение дегустаций. Проведение лабораторных и промышленных выработок. Технологическое сопровождение поставляемой продукции в сети. Отмечены наградами на выставке Modern Bakery Moscow 2023г в конкурсе "Лучшие хлеба России - 2023" 4 вида хлеба.

ООО Гуд Фуд

Главный технолог

С 01.06.2019 по 01.09.2021 (2 года 3 месяца)

Разработка европейских ремесленных хлебов и мелкоштучных изделий на заквасках с длительным холодным брожением, выпечкой до 90% с дальнейшей шоковой заморозкой.

ООО "Птифур" г. Москва

Главный технолог

С 01.05.2016 по 01.11.2018 (2 года 6 месяцев)

Разработка и внедрение "Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов с требованиями схемы сертификации FSSC 22000". Руководство группой по безопасности пищевой продукции. Разработка и внедрение новых видов продукции. Проработка сырья для кондитерской и хлебопекарной продукции. Разработка рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий. Отработка шоковой заморозки продукции. Составление технологических карт, рецептур, внедрение новой продукции клиентам компании и их Технологическая поддержка. Участие в выставках World Food Moscow, Modern Bakery, Пир с проведением на них мастер классов по выпечке. Проведение мастер классов в других городах.

ООО "Мясновъ" г. Москва

Мастер-технолог

С 01.03.2014 по 01.05.2016 (2 года 2 месяца)

Разработка и внедрение новых видов продукции (ремесленные хлеба на заквасках, европейские виды хлебов, слоеные изделия, кондитерские изделия (кексы, маффины...)). Руководство коллективом более 60 человек.

X5 RETAIL GROUP "Перекрёсток"

Начальник пекарного производства

С 01.10.2013 по 01.03.2014 (5 месяцев)

Внедрение новых видов продукции. Увеличение продаж на 32%.

ООО "Хлебокомбинат" г. Обнинск

Инженер-технолог

С 01.03.2013 по 01.09.2013 (6 месяцев)

Пусконаладка линии по производству бараночных изделий. Составление технологических карт, разработка технологических инструкций и нормативной документации на новые виды продукции. Контроль физико химических показателей сырья и готовой продукции. Определение технологических затрат и потерь при производстве продукции. Решения по их снижению. Контроль технологических режимов и параметров при производстве продукции. Разработка рецептур и подбор ингредиентов новых видов продукции.

Останкинский завод бараночных изделий

начальник смены

С 01.10.2009 по 01.10.2012 (3 года)

• Организация производственного процесса и управление производственным персоналом. • Входной контроль качества сырья и материалов. • Технохимический контроль производственного процесса, исследование полуфабрикатов и готовой продукции по физико-химическим показателям. Микробиологический контроль сырья и готовой продукции. • Обучение персонала. • Ведение отчетной документации и расчет заказа сырья и материалов на производство. • Внедрение новых технологий и рецептур.

Бельцкий хлебокомбинат, ЗАО

начальник смены

С 01.08.1986 по 01.08.1996 (10 лет)

• Организация производственного процесса и управление производственным персоналом. • Входной контроль качества сырья и материалов. • Технохимический контроль производственного процесса, исследование полуфабрикатов и готовой продукции по физико-химическим показателям. Микробиологический контроль сырья и готовой продукции. • Обучение персонала. • Ведение отчетной документации и расчет заказа сырья и материалов на производство. • Внедрение новых технологий и рецептур.

Университет

Одесский Технологический Институт Пищевой Промышленности

Университет

Повышение квалификации по программе Общие требования промышленной безопасности. Требования промышленной безопасности к подъемным сооружениям.

Университет

Удостоверение выданные Ростехнадзором №20-08-14124-1 "Объекты газораспределения и газопотребления"

Университет

Пожарно-технический минимум для руководителей, лиц

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Ключевые навыки

• Разработка новых видов хлебобулочных изделий

• запуск производства с ноля.

• подбор и расстановка оборудования.

• разработка и внедрение новых технологий для производства европейских видов хлебобулочных изделий.

• производство хлебобулочных изделий с длительным холодным брожением.

• частичная выпечка с шоковой заморозкой полуфабрикатов и готовых изделий.

• разработка элитных сортов хлебобулочных изделий

Дополнительная информация

руководство персоналом более 60 человек, расстановка персонала по рабочим местам, планирование выпуска продукции, проведение инструктажа по технике безопасности на рабочих местах и ведение журнала 1 ступени по охране труда, ведение документации, проведение инвентаризации, расчет заказа сырья на производство, табелирование персонала, контроль за соблюдением санитарии и гигиены на производстве, ведение журнала "здоровье", владение компьютером - продвинутый пользователь Word, Excel, 1С производство.