разработчик веб сайтов

ресторан Весна

Шеф-повар

С 01.09.2021 по настоящее время (3 года 2 месяца)

Разработка меню и сезонных спецпредложений русской, восточноевропеейской и авторской кухни. фьюжн. Обучение линейного персонала.Организация и проведение банкетов совместно с управляющим и банкетным менеджером ресторана. Разработка банкетной матрицы. Закупка необходимого оборудования, инвентаря, гостевой посуды и стекла

ресторан Весна

Шеф-повар

С 01.09.2021 по настоящее время (3 года 2 месяца)

Разработка меню и сезонных спецпредложений русской, восточноевропеейской и авторской кухни. фьюжн. Обучение линейного персонала.Организация и проведение банкетов совместно с управляющим и банкетным менеджером ресторана. Разработка банкетной матрицы. Закупка необходимого оборудования, инвентаря, гостевой посуды и стекла

Сезоны в Сколково

Заведующий производства фабрики-кухни

С 01.04.2018 по 01.08.2021 (3 года 4 месяца)

Управление хозяйственной деятельностью фабрики-кухни. Разработка совместно с Бренд-шефом меню кулинарии магазина сезонных предложений в кафе и на аутсорсинг Организация мастер-классов, дегустаций, бесперебойной работы фабрики. Поиск линейного персонала. Просчет фудкоста. Формирование стандартов предприятия.

ресторан Серебряный век

Шеф-повар

С 01.01.2017 по 01.04.2018 (1 год 3 месяца)

Разработка меню и сезонных спецпредложений русской, восточноевропеейской и авторской кухни. фьюжн. Обучение линейного персонала.Организация и проведение банкетов совместно с управляющим и банкетным менеджером ресторана. Разработка банкетной матрицы. Закупка необходимого оборудования, инвентаря, гостевой посуды и стекла.

Ginza Project

Су-шеф рестораны Джельсамино и Куршавель

С 01.01.2016 по 01.01.2017 (1 год)

Дегустации и обучение линейного персонала. Заказ продуктов. Контроль производственного брака при отдаче в торговый зал. Работа по ХААСПу и стандартам сети.

Ресторан Профессор Преображенский

Шеф-повар

С 01.03.2013 по 01.10.2015 (2 года 7 месяцев)

Управление персоналом кухни, смена меню, заказ продуктов, стандартизация производства.

Ресторан Альбом на Старой Басманной улице

Шеф-повар

С 01.01.2014 по 01.01.2015 (1 год)

Управление кухней ресторана. Частичная занятость. Одновременно работал в проекте на аналогичной должности р-н Профессор Преображенский.

Ресторан Сокольнический

Шеф-повар

С 01.08.2009 по 01.03.2013 (3 года 7 месяцев)

Ресторан со средней проходимостью в 910гостей в день. Русская и средиземноморская кухня. высокий средний чек ресторана. Расширение торговой площадки. Разработка диетического питания с каллорийностью и энергетической ценностью блюд. Заказ продуктов и выбор поставщиков. управление коллективом 34 человека.

Ресторан на Третьяковской

Шеф-повар

С 01.05.2007 по 01.08.2009 (2 года 3 месяца)

Набор и обучение персонала кухни ( повара, помощники, кухонные рабочие, мойщики производственной посуды) Разработка основного меню, меню завтраков, бизнес-ланчей, банкетного меню и пивной странички. Ценообразование, создание калькуляционных и технологических карт. Быстрый выход на самоокупаемость ресторана.

Ресторан Банкет

Су-шеф, Шеф-повар

С 01.06.2005 по 01.05.2007 (1 год 11 месяцев)

Один из самых первых банкетных холов столицы. Ротация по-сезонности меню и банкетной матрицы. Контроль наличия заготовок. Работа по чек листам открытия и закрытия кухни ресторана. Подбор лояльных поставщиков. Европейская, советская,паназиатская кухни.

Ресторан Викинг

Су-шеф

С 01.02.2000 по 01.06.2005 (5 лет 4 месяца)

Заказ продуктов. Контроль качества выпускаемой продукции. контроль совместно с шеф-поваром отдачи банкетов и выездных мероприятий до 800 персон

Ресторан Какаду

Старший смены

С 01.03.1996 по 01.01.2000 (3 года 10 месяцев)

Дегустации и обучение линейного персонала. Заказ продуктов. Контроль производственного брака при отдаче в торговый зал. Работа по ХААСПу и стандартам сети.

Университет

Московский институт управления

Университет

Тткт

Университет

СПТУ 23 г. Пенза

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Ключевые навыки

• Обучаемость

• фудкост

• лабкост

• моржинальность

• Опыт работы в должности шеф-повара

• открытие с ноля

• гильдия

• заведующий производством

• фабрика-кухня

Дополнительная информация

Открытый, честный, требовательный, обязательный, стрессоустойчивый. Люблю путешествовать и собираю коллекцию тарелочек на стену))