руководитель отдела аналитики

Cafe Charlotte

Шеф-повар

С 01.11.2022 по 01.02.2024 (1 год 3 месяца)

Сезонная разработка меню Внедрение меню Контроль качества выпускаемой продукции Организация бесперебойного производства качественной еды Настройка учета производства Оптимизация производственных процессов

Cafe Charlotte

Шеф-повар

С 01.11.2022 по 01.02.2024 (1 год 3 месяца)

Сезонная разработка меню Внедрение меню Контроль качества выпускаемой продукции Организация бесперебойного производства качественной еды Настройка учета производства Оптимизация производственных процессов

ТОО "Strong"

Шеф-повар

С 01.06.2020 по 01.02.2022 (1 год 8 месяцев)

Шеф-повар в семье.

Bullbozer Grupp ресторан"Манана"

Су-шеф

С 01.11.2017 по 01.03.2020 (2 года 4 месяца)

Руководство кухней,ведение документации,работа с поставщиками.Принятие уастия в разработке сезонных и специальных предложений по меню.

Пятизвездочный отель"Almaty Resort"

Шеф-повар

С 01.12.2014 по 01.06.2015 (6 месяцев)

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности ресторана; Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; Проводит работу по повышению квалификации работников; Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Осуществляет расстановку поваров и других работников ресторана; Проведение брокеража готовой продукции; Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Умение работать с постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; Знание организации и технологии производства; Знание основ рационального и диетического питания; Знание правил учета и нормы выдачи продуктов; Знание калькуляции блюд и кулинарных изделий; Знание санитарно-гигиенических требований при работе с различными видами продукции; Знание условий и сроков хранения, транспортировки и реализации продукции; Знание правил техники безопасности и противопожарной безопасности; Знание постановления, распоряжения, приказов другие руководящие нормативные документы вышестоящих и других органов, касающихся вопросов работы предприятий общественного питания; Знание правил и порядков проведения инвентаризаций; Экономику общественного питания.

Parmigiano-group.

Су-шеф

С 01.06.2013 по 01.12.2014 (1 год 6 месяцев)

Организация, контроль и обеспечение выпуска качественной продукции. Организация и контроль работы персонала Составления заявки на закуп продукции, прием продуктов и контроль качества Разработка новых блюд и внедрение в производственный процесс. Оптимизация и автоматизация производственных процессов.

Высокогорный комплекс "Cамал"

Шеф-повар

С 01.03.2011 по 01.04.2013 (2 года 1 месяц)

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности ресторана; Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; Проводит работу по повышению квалификации работников; Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Осуществляет расстановку поваров и других работников ресторана; Проведение брокеража готовой продукции; Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Бар "STAUT"

Су-шеф

С 01.09.2009 по 01.01.2011 (1 год 4 месяца)

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Ресторан"Пугасов"

Старший повар

С 01.01.2006 по 01.08.2009 (3 года 7 месяцев)

Организует выполнение распоряжений и указаний шеф-повара; По указанию или в отсутствие шеф-повара осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; По указанию или в отсутствие шеф-повара составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; По указанию или в отсутствие шеф-повара осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; По указанию или в отсутствие шеф-повара осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу; Контроль соблюдения норм и правил хранения продуктов и полуфабрикатов; Проведение инвентаризации по продуктам; Проведение инвентаризации ТМЦ; Ведение документооборота кухни; Расходование (списание) продуктов; Проработки новых позиций с шеф-поваром; Составление технологических карт для поваров; Заполнение табелей учета рабочего времени; Составлять заявки на закупку продуктов и полуфабрикатов;

Ресторан "ENTRECOTE"

Повар горячего цеха

С 01.10.2003 по 01.11.2005 (2 года 1 месяц)

-Приготовление блюд согласно тех.картам; -Соблюдение стандартов компании; -Контроль качества продуктов; -Организация рабочего места, поддержание порядка; -Соблюдение санитарных и гигиенических норм; -Инвентаризация

Кафе "Форт Верный''

Повар мясник

С 01.07.2002 по 01.09.2003 (1 год 2 месяца)

· Соблюдение технологии приготовления п/ф и изделий в соответствии с ассортиментом. · Соблюдать условия, сроки хранения и реализации п\ф. · Знать основные типы механического, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации и технику безопасности при работе на нем. · Использовать по назначению маркированную посуду. · Разделка и обвалка мяса · Жиловка мяса . Содержание рабочего места в чистоте

Университет

Алматинский бизнес колледж

Университет

Международный съезд поваров

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Ключевые навыки

• Работа в команде

• контроль сроков годности

• ответственное хранение

• • управление персоналом • организаторские навыки • обучение персонала • проведение инвентаризаций •

• • активные продажи • развитие продаж • управление командой • поиск и привлечение клиентов

• • написание текстов • деловое общение • организация мероприятий • планирование рекламных кампаний •

• работа с тмц

• учет остатков

• технический контроль производства

• учет тмц

• управление производственным персоналом

• производственный контроль

• Поиск и подбор производственного персонала

• закупка продуктов питания

• навыки работы с первичной документацией

• технология производства

• Маркировка и сканирование товаров, приём и передача товаров, учёт товаров, ведение документации

• Анализ данных и составление отчетности

• Понимание бизнеса, аналитические способности

• Консолидированная управленческая отчетность

• r-keeper

• руководство коллективом

• закупка оргтехники и оборудования

• Электропривод и автоматика, автоматизация технологических процессов

• умение вести контроль рабочего процесса

• Организаторские и управленческие навыки

• Массовый подбор персонала

• Оценка и мотивация персонала

• Подбор и обучение персонала

• материальная ответственность

Дополнительная информация

Открытие ресторанов с нуля,закуп оборудования и инвентаря ,ведение документов . Помощь в открытии новых заведений питания.Есть авто.Без вредных привычек.