сетевой инженер

ВГК-Сервис

Управляющий рестораном (контракт на 6 месяцев)

С 01.02.2024 по 01.07.2024 (5 месяцев)

• Разработка антикризисных мероприятий для каждого проекта, определение проблемных зон, и возможных точек роста; • Ребрендинг ресторана, разработка с шеф-поваром нового меню; • Формирование программ обучения и мотивации персонала, участие в разработке ценовой политики заведения •Проведение корпоративных мероприятий •Подготовка кадрового резерва

ВГК-Сервис

Управляющий рестораном (контракт на 6 месяцев)

С 01.02.2024 по 01.07.2024 (5 месяцев)

• Разработка антикризисных мероприятий для каждого проекта, определение проблемных зон, и возможных точек роста; • Ребрендинг ресторана, разработка с шеф-поваром нового меню; • Формирование программ обучения и мотивации персонала, участие в разработке ценовой политики заведения •Проведение корпоративных мероприятий •Подготовка кадрового резерва

Ресторан "DEREZA"

Управляющий рестораном и кофейней

С 01.09.2022 по 01.12.2023 (1 год 3 месяца)

•Аудит работы ресторана и разработка мероприятий по выводу ресторана на прибыльность • В течении 3 месяцев вывел ресторан на устойчивую прибыльность в районе 12% в течении всего времени работы • Добился food cost кухни 26%, в среднем по году, food cost бара 24% , разработал и внедрил систему мотивации персонала • Локальные маркетинговые активности: кросс-промо с соседними заведениями, партнерские акции – создание базы постоянных, лояльных гостей, которые живут и работают рядом.

Touch Group

Директор направления

С 01.09.2020 по 01.08.2022 (1 год 11 месяцев)

Подчинение: генеральному директору компании Москва, 50чел. работников, 4 направления, 5 заведений Должностные обязанности: Кафе корпоративного питания в центре Москвы Корнеры на фуд-холле "Депо". Цех по производству карамели, кондитерских изделий, полуфабрикатов для ресторанов и кафе Точка общепита Дарк Китчен в одном из районов Москвы. Кафе полного цикла в Гоках-10, при катке "Ангелы Плющенко". Достижения: 1. Открытие кафе корпоративного питания за 2 недели и вывод на рентабельность в первый месяц работы. 2. Снижение цен от поставщиков на 12%, улучшение условий сотрудничества 3. Снижение издержек предприятия ( стандарты питания персонала, оптимизация ФОТ, контроль списаний, ввод ответственности персонала за некачественную работу) 4. Увеличение рентабельности предприятия до 21% 5. Организация поиска и самостоятельный поиск новых клиентов для реализации соленой карамели, маршмеллоу, и прочей продукции цеха ( с 6 клиентов до 43 клиентов, в том числе ВкусВилл, Яндекс.Лавка). Увеличение выручки на 100% в среднем в течении работы, рентабельность цеха 10%. 6. Переработка и создание базы ТТК для производственной линейки цеха по производству карамели и т.д. 7. Открытие точки dark-kitchen, в одном из районов Москвы, разработка меню, БДР базы поставщиков. Вывод в прибыльность в течении 2 месяцев. 8. Открытие с "нуля" кафе при катке за 1 месяц, вывод на точку окупаемости в течении 2 месяцев. Ежемесячный рост выручки на 21%, fc 22%.

Отель Порто Маре Аззурро

Директор F&B (контракт на открытие ресторана)

С 01.04.2021 по 01.06.2021 (2 месяца)

Подчинение: операционному директору отеля Крым, 29 чел. работников, ресторан при отеле, летняя терраса, шведский стол для гостей отеля (всего 152 п.м) Должностные обязанности: 1. Разработка плана открытия службы F&B в отеле (ресторан, летняя терраса, гриль-бар) в указанные сроки. 2. Разработка инвестиционного бюджета открытия 3. Заказ всего оборудования, инвентаря, стекла, посуды и т.д. 4. Составление штатного расписания, ФОТ 5. Совместно с шеф-поваром создание базы ТТК, внедрение данных ТТК, контроль. 6. Работа с поставщиками, поиск новых поставщиков, получение оптимальных цен и условий работы. Достижения: 1. Открытие в установленные сроки с заявленным бюджетом открытия 2.Улучшение условий сотрудничества с поставщиками 3. Определение издержек предприятия ( стандарты питания персонала, оптимизация ФОТ, контроль списаний, ввод ответственности персонала за некачественную работу)

Индийская точка (3 кафе, 32 сотрудника в подчинении)

Управляющий сети кафе

С 01.04.2020 по 01.08.2020 (4 месяца)

Подчинение: собственникам бизнеса. Москва, 32чел. работников, 3кафе Должностные обязанности: 1. Разработка, практическое осуществление мероприятий по созданию сайта, логистики для перехода на доставку во время пандемии 2. Контроль работы персонала на всех точках 3. Создание БДР, контроль за его соблюдением. 4. Обучение персонала, создание базы дидактических материалов для сотрудников, разработка программы тренингов. 5. Совместно с шеф-поваром создание базы ТТК, внедрение данных ТТК, контроль. 6. Работа с поставщиками, поиск новых поставщиков, получение оптимальных цен и условий работы. Достижения: 1. Увеличение выручки предприятия в условиях пандемии на 15% 2. Снижение цен от поставщиков на 11%, улучшение условий сотрудничества 3. Снижение издержек предприятия на 14% ( стандарты питания персонала, оптимизация ФОТ, контроль списаний, ввод ответственности персонала за некачественную работу) 4. Увеличение рентабельности предприятия до 18%.

Сеть РК и ресторанов: Развлекательный центр "Формула"(3 концепции общественного питания, боулинг, бильярд, игротека, скалодром, 110чел), ДРЦ "Бонифаций"( 2500 м2, 20чел),ночной клуб "Ширли" 50чел, гриль-бар, ресторан "Антураж"

Операционный директор (контракт на 11 месяцев)

С 01.03.2019 по 01.02.2020 (11 месяцев)

Работа по контракту. Подчинение: собственнику. Зоны ответственности: Братск • Управление хозяйственной и финансовой деятельностью‚ контроль ведения отчетности‚ анализ всех отчетов предприятий, планирование бюджета и контроль за его исполнением‚ достижение плановых показателей по прибыли‚ оптимизация затрат‚ учет‚ ответственность за финансовый результат; • Разработка концепции развития всей сети предприятий, включая новые объекты • Организация строительства новых точек, работа со строительными и проектными организациями (разработка и выдача ТЗ, контроль за проектом). Контроль строительных работ, составление и контроль бюджета стройки, работа с дизайнерами; • Составление инвестиционных планов, графиков открытия и платежей, бизнес-планов. Получение всей разрешительной документации, необходимой для строительства здания под кафе ( разрешение на земляные работы, согласование на строительные работы, разрешения и ТУ на электричество, водоснабжение и канализацию) • Разработка мероприятий по повышению выручки и созданию положительного имиджа, направленных на привлечение новых гостей и повышение уровня сервиса • Выстраивание и оптимизация всех бизнес-процессов, бюджетирование, разработка программы выхода из кризисного положения в холдинге; • Разработка плана реорганизации и ребрендинга отдельных проектов сети. ============= Достижения. KPI: • РЕСТОРАН "АНТУРАЖ" – был приглашен новый шеф-повар сети, разработали новое меню, наладили систему учета, начали внедрять систему мотивации персонала (по ряду показателей). Выручка выросла на 12%, предприятие стало рентабельным; • ДРЦ "БОНИФАЦИЙ" – разработана и внедрена система мотивации официантов, менеджеров, поваров по ряду показателей (выручка, продажа рейтинговых блюд, продажа блюд нового меню, скорость отдачи блюд, производительность персонала). Переработали существующий формат в формат детского кафе-пиццерии. Разработано новое меню, введен постоянное обучение и контроль работы персонала. Проведены маркетинговые мероприятия по увеличению кол-ва транзакций («Пицца 1+1», спецпредложения); Выручка кафе выросла на 120%, рентабельность всего ДРЦ составила 28%; •НК "ШИРЛИ" - Разработано новое барное меню (себестоимость понизилась на 7%), разработал и осуществил капитальные ремонтные работы по кухне, внедрили новый формат (в рамках НК) гриль-бара, провели реконструкцию в НК. Выручка выросла на 200% ( за счет гриль-бара), рентабельность составила 17%. РК "ФОРМУЛА" - открыта летняя площадка ( +11% к выручке), разработано новое меню по всех точкам общепита в РК, разработана программа мотивации для всех категорий сотрудников РК, разработано новое барное меню.

MALLINA MANAGEMENT SOLUTIONS, 160 сотрудников, 10 кафе и ресторанов (3 кафе SUSHILKA, MAIN STREET CAFÉ(корпоративное питание))

Консультант по операционной деятельности (операционный директор)

С 01.08.2018 по 01.12.2018 (4 месяца)

Подчинение: исполнительному директору, собственнику. Зоны ответственности: Москва • Разработка мероприятий по повышению выручки и созданию положительного имиджа, направленных на привлечение новых клиентов и повышение уровня сервиса • Выстраивание и оптимизация всех бизнес-процессов, бюджетирование, разработка программы входа из кризисного положения в холдинге; • Управление хозяйственной и финансовой деятельностью‚ контроль ведения отчетности‚ планирование бюджета и контроль за его исполнением‚ достижение плановых показателей по прибыли‚ оптимизация затрат‚ учет‚ ответственность за финансовый результат; • Разработка плана реорганизации и ребрендинга отдельных проектов сети. ============= Достижения. KPI: • сеть кафе SUSHILKA - Разработано новое меню, введено большее кол-во сетов, все виды роллов распределены на три ценовые категории, проведены маркетинговые мероприятия по увеличению кол-ва транзакций («Фреш по 99руб.», спецпредложения); Разработаны предложения по изменению внешнего вида торговых объектов. Введена система «потокового» обслуживания, выросла скорость обслуживания гостей. Продажи рейтинговых блюд выросли на 200%, общая выручка растет на 12% ежемесячно, сеть вышла на прибыльность 8%.

Mybox

Менеджер по управлению проектами отдела R&D

С 01.04.2018 по 01.12.2018 (8 месяцев)

Подчинение: собственнику Зоны ответственности: вся Россия • Разработка и внедрение новых форм обслуживания с целью операционного превосходства (внедрение системы определения местоположения гостей с помощью пейджеров, внедрение индивидуального оборудования для удобства работы персонала); • Разработка проектов открытия новых точек; • Разработка, стандартизация и внедрение нового инвентаря для персонала на ТО; • Проверка качества и эффективности внедрений операционным блоком. ============= Достижения. KPI: • Разработка, экономическое обоснование, инвестиционное бюджетирование проектов «Линия по производству лимонадов и морсов», «Линия по производству лапши 2 видов для паназиатской кухни»; • Разработка и внедрение 6 новых SKU по сети (для совершения дополнительных продаж и прироста среднего чека); • Внесение предложений по реорганизации кухни и обслуживания гостей по результатам регулярной проверки торговых объектов сети; • Организация открытия 3 новых точек общественного питания • Разработка и внедрение нового формата совместно с Ginza Project. Реализация проекта «Римская пицца».

Сеть бургерных ББ Бургерс, (150 сотрудников; 21 ресторан).

Операционный директор

С 01.12.2017 по 01.04.2018 (4 месяца)

Подчинение: собственнику, исполнительному директору Зоны ответственности: Москва • Стратегическое планирование: разработка и утверждение у исполнительного директора и собственника БДР на месяц по всей сети, формирование и защита стратегического бюджета на год по всей сети; • Еженедельный контроль выручки сети (продажи рейтинговых блюд, средний чек, кол-во чеков, наполняемость чека); • Контроль соответствия торговых точек требованиям стандартов сети, периодическое проведение ДО (детальных осмотров) точек, согласно чек-листу; • Формирование и контроль исполнения операционных планов мероприятий точек; • Управление коммуникациями с покупателями (рассмотрение всех жалоб гостей, контроль ОС управляющих точек к гостям, личное общение с гостями кафе); • Постановка целей маркетинговой деятельности и контроль их достижения; • Контроль работы территориальных управляющих, управляющих точек, отдела закупок, отдела АХО. ============= Достижения. KPI: • Организация защиты ежемесячного ОПУ перед собственником и исполнительным директором (прибыльность не менее 16%, ФОТ не более 12%, food-cost не более 28%); • Разработка программы мотивации линейного персонала в зависимости от ряда показателей (от личных продаж, продаж рейтинговых блюд, детальных осмотров кофе). При внедрении в тестовом режиме, продажи рейтинговых блюд выросли на 100%, общая выручка выросла на 20% по всей сети; • Управление открытием новых ресторанов, сроками открытия, инвестиционным бюджетом. За период работы открыты 2 ресторана в установленные сроки и в рамках утвержденного бюджета; • Взаимодействие с Деливери Клаб на открытие новых точек доставки, формирование бюджетов по доставке, контроль их выполнения, работа над увеличением процента доставки в общей структуре выручки сети (до 30% по всей сети).

Сеть кафе-кулинарий «COOL кафе-кулинария», бургерных «BurgerStory» и пивного паба «Panch&Judy»

Генеральный управляющий сети

С 01.03.2012 по 01.11.2017 (5 лет 8 месяцев)

Подчинение: собственнику Зоны ответственности: Москва, Рига, Юрмала • • Разработка и развития сети кулинарий, бургерных ; • Контроль работы бухгалтерии, отдела маркетинга, управляющего паба, старших менеджеров кулинарии и бургерных, технического отдела, IT-специалистов, отдела закупок; • Разработка и утверждение у собственника БДР на месяц про всей сети, и каждой точке в отдельности; • Формирование и защита стратегического бюджета на квартал по всей сети, участие в ведении ценовой политики точек; • Разработка мероприятий по повышению выручки и созданию положительного имиджа, направленных на привлечение новых клиентов и повышение уровня сервиса; • Организация фабрики-кухни для сети ( пекарня, кондитерский цех, цех салатов, цех мясных и рыбных полуфабрикатов, горячий цех). Определение продажной цены для сети и сторонних организаций, оптимизация штатного расписания фабрики, анализ продаж, построение и контроль логистической цепочки, контроль закупок (цена, отсутствие перезатаривания склада). • Организация развития и бесперебойной работы сети ============= Достижения. KPI: • Создание сети предприятий общественного питания (с одного заведения до сети из 6 ТОв Москве); • Стройка и ребрендинг ресторана «Эстрада» (Юрмала), создание 3 бургерных в Риге.; • Организация закупки оборудования. Средний срок открытия новой точки до 2 месяцев, опыт получения кредитных средств банка на открытие новых точек; • Управление пивным пабом (Panch&Judy), 3 кулинариями и 2 бургерными в Москве в рамках одного сетевого проекта; • Вывод предприятия в операционный плюс, в течении 3 месяцев работы с начала работы каждого заведения (в среднем по сети), достижение общей средней прибыльности по сети в размере 18%, и поддержание данной прибыльности; • Контроль финансовой отчетности, защита ОПУ перед учредителями по основным критериям (прибыльность не менее 18%, ФОТ 21%, food-cost 30%, аренда 25%), анализ и планирование продаж по каждому из объектов.

Частная деятельность

Антикризисный управляющий

С 01.02.2009 по 01.03.2012 (3 года 1 месяц)

Основные задачи: • Разработка антикризисных мероприятий для каждого проекта, определение проблемных зон, и возможных точек роста; • Ребрендинг ресторанов, разработка с шеф-поваром нового меню; • Формирование программ обучения и мотивации персонала, участие в разработке ценовой политики заведения. • Открытие ресторанов с "0", разработка концепции, её осуществление, подбор персонала, работа со строительными и проектными организациями, составление инвестиционного бюджета; ============= Достижения. KPI: • Участие в 15 проектах: ресторан «Пятый океан» в г. Владивосток, ресторан-клуб «Галерея» в г. Хабаровск, ресторан «Галерея» в г. Тверь, ресторан японской кухни «Тэппан Яки» и «Солнце Италии» в г. Щелково, и др. • Организация маркетинговых мероприятий, направленных на увеличение: среднего чека, выручки заведения, лояльности гостей, привлечения внимания к заведению.

Строительно-банковский холдинг

Директор проектов холдинга, директор ресторана «Импрессо», корпоративного кафе в БЦ «Нагатино I-Land»,

С 01.06.2007 по 01.01.2009 (1 год 7 месяцев)

Подчинение: собственнику, генеральному директору Зоны ответственности: • Разработка концепции, организация мероприятия по открытию ресторана и кафе формата free-flo с "0" в Москве, бизнес-планирование, работа со строительными и проектными организациями (разработка и выдача ТЗ, контроль за проектом), • Получение лицензии для розничной продажи алкоголя, мероприятия по улучшению работы ресторана, минимизация расходной части ресторана, работа с персоналом, бюджетирование, получение всей разрешительной документации; • Работа, совместно с коммерческим отделом банка, над оценкой залоговых помещений с целью их дальнейшего самостоятельного использования, сдачи в аренду, либо продажи. ============= Достижения. KPI: • Открыты: ресторана и кафе формата free-flo с "0" в Москве, , подготовил инвестиционный бюджет, осуществлял контроль качества строительных работ, расходов по статьям бюджета, создал технологический проект кухни, заказ оборудование, работа с дизайнерами, разработка меню; • Достижение операционной прибыли в ресторане на 2 месяц работы • Разработка проекта винного туризма в Краснодарском крае (в составе проекта музей вина, ресторанно-развлекательный комплекс, гостиница). Создание дизайн-проект комплекса, получены ТУ на подключение электроэнергии, воды, канализации, согласован проект в Администрации Краснодарского края, разработан инвестиционный бюджет открытия с привлечением банковского кредита. Бюджет строительства оценивался в 180.000.000руб

РК "Сказка" (контракт на открытие)

Управляющий комплекса

С 01.11.2006 по 01.04.2007 (5 месяцев)

Подчинение: собственнику Зоны ответственности: • Разработка уточнений в концепции и их осуществление, открытие комплекса с «0», закупка оборудования для комплекса; • Проведение тендеров и заключение договоров с поставщиками, создание технологического проекта комплекса, контроль за строительством комплекса; • Разработка ежемесячного бюджета и контроль за его исполнением, составление ежемесячных отчетов для учредителей. ============= Достижения. KPI: • Составление инвестиционного бюджета открытия комплекса кафе, ресторана итальянской кухни, караоке-бара; • Разработка и осуществление маркетинговых мероприятий, направленных на увеличение: среднего чека, выручки заведения, лояльности гостей, привлечения внимания к заведению; • Формирование и успешная реализация плана продвижения комплекса на первые полгода работы; • Разработка меню кухни, разработка меню бара (для каждого из подразделений), набор и участие в обучении линейного персонала, менеджерского состава, составление методичек для обучения персонала; • Открытие комплекса в запланированные сроки, вывод комплекса в операционную прибыль на 2 месяц работы.

Ресторан "Галерея" Novikov Group

Управляющий рестораном

С 01.05.2006 по 01.10.2006 (5 месяцев)

Основные задачи: Подчинение: Директор УК Зоны ответственности: • Стажировка на вакансию «Управляющий ресторана»; • Проведение обучения линейного персонала ресторана, работа с документацией, работа в зале, общение с гостями, решение конфликтных ситуаций в зале; • Управление персоналом, поддержание сервиса на уровне заданного стандарта; • Организации бесперебойного функционирования ресторана ============= Достижения. KPI: • Прошел стажировку в ресторанах «Сирена», «Галерея»; • Замещал управляющего ресторана «Галерея» во время отпуска; • Участвовал в открытии кафе «Весна» на Новом Арбате.

ресторан "Визирь" и кафе "Скай-Бар"

Директор ресторанного комплекса

С 01.10.2004 по 01.09.2006 (1 год 11 месяцев)

Организация ресторана и кафе с "0" в Москве и Подмосковье

ООО"Гелиос" и ООО"Уникотрейд"

Заместитель управляющего ресторана

С 01.10.2002 по 01.10.2004 (2 года)

Организация и контроль за работой персонала

Распутин

Начальник отдела снабжения

С 01.09.2000 по 01.09.2004 (4 года)

Начальник отдела снабжения МК «Распутин», г.Москва Заместитель начальника отдела снабжения МК «Распутин», г.Москва

Университет

М.Г.Т.У. им. Баумана

Университет

Брянский Гос. Технический Университет

Университет

Теоретические курсы сомелье

Университет

Курсы повышения квалификации официантов

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Антикризисное управление

• Подбор и обучение персонала

• ресторанный менеджмент

• работа с поставщиками

• Табель учета рабочего времени бизнес-планирование штатное расписание разработка схем премирования оп

• 1с: управление предприятием

• Консолидированная управленческая отчетность

• оптимизация затрат

• взаимодействие с разрешительными органами

• Эффективное ведение переговоров

• Оценка и мотивация персонала

• управление затратами

• 1с: управление финансами

• оптимизация закупок

• Деловой этикет работа в команде грамотная речь ориентация на результат

• Adobe photoshop графический дизайн иллюстрирование дизайн разработка концепции графика художник упак

• Продажи, управление проектами, коммуникации, операционный менеджмент

• разработка и внедрение системы kpi

• Организаторские и управленческие навыки

• • управление бюджетом на персонал

• финансовое планирование

• локальный маркетинг

• Стратегическое и операционное планирование

• Деловая переписка обучение и развитие adobe photoshop деловое общение дизайн интерьера 1с: бухгалтер

• Личный ассистент генерального персональный проджект project manager управление проектами

• start-up project

• Кросс-платформенное управление продажами на маркетплейсах

• Аналитика и развитие продаж

• управление лояльностью потребителей

• подготовка коммерческих предложений

Дополнительная информация

• Высшее профильное образование. Опыт работы в сфере ресторанного бизнеса более 20 лет, начинал с линейных позиций, прошел все уровни в ресторанах,из них более 13 лет в качестве Операционного директора, Генерального управляющего сети, проектного и антикризисного управляющего. Успешный опыт работы в компаниях с численностью более 3000 сотрудников. Умение работать с собственниками и топ-менеджерами компаний. • Руководство и развитие ресторанного бизнеса «с нуля». Стратегическое и текущее планирование бюджетов. Определение потенциала и ресурсов, необходимых для повышения эффективности бизнеса. Построение, оптимизация, автоматизация бизнес-процессов. • Подбор, адаптация, обучение персонала точек общественного питания, планирование кадрового резерва. Управление системой материальной и нематериальной мотивации (KPI). • Отличное знание комплекса процессов, связанных со спецификой работы предприятий общественного питания, отличный опыт start-up как одного заведения, так и создания сети с разными заведениями, сотрудничество с крупнейшими поставщиками Москвы, взаимодействие с контролирующими и разрешительными органами власти, открытие нескольких успешных ресторанов в Москве и других регионах Российской Федерации. • Стрессоустойчивость, ответственность, умение создать команду, аккуратность, коммуникабельность, реализация поставленных целей по обороту и прибыли. Бюджетирование (финансовое и товарное планирование). Управление дебиторской задолженностью (лимиты, оборачиваемость). • Успешный опыт ведения переговоров (стратегическое мышление, умение убеждать, навык работы с возражениями, способность выстроить взаимовыгодные деловые отношения).