SMM-специалист

Московский филиал ООО "КРЦ "ЭФКО-Каскад"

Шеф-повар

С 01.10.2020 по настоящее время (4 года 4 месяца)

Работа в R&D центре Разработка новых блюд с продуктами компании ЭФКО Слобода Разработка, тестирование и анализ продукции компании ЭФКО Слобода

Московский филиал ООО "КРЦ "ЭФКО-Каскад"

Шеф-повар

С 01.10.2020 по настоящее время (4 года 4 месяца)

Работа в R&D центре Разработка новых блюд с продуктами компании ЭФКО Слобода Разработка, тестирование и анализ продукции компании ЭФКО Слобода

ООО "Охота есть"

Заведующий производством

С 01.07.2020 по 01.10.2020 (3 месяца)

Обучение персонала, создание меню, презентации и проработки нового меню, проработка продуктов для меню, работа с поставщиками.

Чешская пивница

Шеф-повар

С 01.11.2017 по 01.03.2020 (2 года 4 месяца)

Обучение персонала, создание меню, презентации и проработки нового меню, проработка продуктов для меню, работа с поставщиками.

ООО "ТурПроект" Якитория

Шеф-повар

С 01.11.2014 по 01.11.2017 (3 года)

Организация всего производственного процесса кухни.  Организация технологии производства. Профессиональные обязанности • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки. Осуществление бракеража отпускаемой продукции. • Проведение обучения по всем новым блюдам. • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. • Организация и учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. • Обеспечение правильного выполнения процедур на всех участках производства. • Обеспечение соблюдения правил и норм СанПиН по времени и условиям хранения сырой и готовой продукции, процедуры приготовления продукции • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Обеспечение правильного учета отходов по сырой и готовой продукции, учета обедов работников. • Обеспечение укомплектованности производства ресторана работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации согласно утвержденному штатному расписанию • Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

ООО "Макфин" Ян-Примус

Заведующий производством

С 01.12.2012 по 01.10.2014 (1 год 10 месяцев)

Профессиональные достижения  Работа в крупнейшей сети ресторанов японской кухни «Якитория и Ян-Примус», г Москва  Организация технологии производства. Профессиональные обязанности • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки. Осуществление бракеража отпускаемой продукции. • Проведение обучения по всем новым блюдам. • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. • Обеспечение правильного выполнения процедур на всех участках производства. • Обеспечение соблюдения правил и норм СанПиН по времени и условиям хранения сырой и готовой продукции, процедуры приготовления продукции • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Обеспечение правильного учета отходов по сырой и готовой продукции, учета обедов работников. • Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

ООО "Фриголд" Якитория -Ян-Примус

Заместитель шеф-повара

С 01.07.2011 по 01.12.2012 (1 год 5 месяцев)

 Организация технологии производства. Профессиональные обязанности • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки. Осуществление бракеража отпускаемой продукции. • Проведение обучения по всем новым блюдам. • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. • Обеспечение правильного выполнения процедур на всех участках производства. • Обеспечение соблюдения правил и норм СанПиН по времени и условиям хранения сырой и готовой продукции, процедуры приготовления продукции • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Обеспечение правильного учета отходов по сырой и готовой продукции, учета обедов работников. • Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

ООО "Фриголд" Якитория -Ян-Примус

Повар горячего цеха

С 01.09.2010 по 01.07.2011 (10 месяцев)

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

Сеть ресторанов японской кухни «Якитория» , г. Москва.

Шеф-повар

С 01.09.2008 по 01.10.2009 (1 год 1 месяц)

Организация всего производственного процесса кухни.  Организация технологии производства. Профессиональные обязанности • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки. Осуществление бракеража отпускаемой продукции. • Проведение обучения по всем новым блюдам. • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. • Организация и учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. • Обеспечение правильного выполнения процедур на всех участках производства. • Обеспечение соблюдения правил и норм СанПиН по времени и условиям хранения сырой и готовой продукции, процедуры приготовления продукции • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Обеспечение правильного учета отходов по сырой и готовой продукции, учета обедов работников. • Обеспечение укомплектованности производства ресторана работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации согласно утвержденному штатному расписанию • Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

Сеть ресторанов японской кухни «Якитория» , г. Москва.

Су-шеф

С 01.03.2007 по 01.08.2008 (1 год 5 месяцев)

Профессиональные достижения  Работа в крупнейшей сети ресторанов японской кухни «Якитория», г Москва  Организация технологии производства. Профессиональные обязанности • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки. Осуществление бракеража отпускаемой продукции. • Проведение обучения по всем новым блюдам. • Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи. • Обеспечение правильного выполнения процедур на всех участках производства. • Обеспечение соблюдения правил и норм СанПиН по времени и условиям хранения сырой и готовой продукции, процедуры приготовления продукции • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Обеспечение правильного учета отходов по сырой и готовой продукции, учета обедов работников. • Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

Сеть ресторанов японской кухни «Якитория» , г. Москва.

бригадир горячего цеха

С 01.12.2006 по 01.03.2007 (3 месяца)

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

УДПРФ ФГУП «Гостиница Золотое кольцо»

повар 5 разряда

С 01.02.2003 по 01.11.2006 (3 года 9 месяцев)

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

ООО «Менеджмент сервисез»

повар 6 разряда

С 01.10.2001 по 01.01.2002 (3 месяца)

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по производству продукции.. • Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества • Обеспечение выполнения всех стандартов по приготовлению и отпуску готовой продукции • Контроль правильной эксплуатации оборудования кухни.

Университет

Московский Государственный Университет Сервиса (РГУТиС)

Университет

Московский художественно-педагогический колледж технологий и дизайна

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Https://www.instagram.com/dmitriibelogrivtsev?r=nametag

Дополнительная информация

Добавить