html разработчик

Выездные мероприятия

Шеф-повар

С 01.12.2019 по настоящее время (5 лет 3 месяца)

Составление меню согласно критериям заказчика, заказ продуктов, контроль заготовок. Подбор персонала для выезда (официанты, бармены, мойщицы, повара, менеджеры, ведущие и прочие) Помощь в подборе и выборе посуды, мебели и декора для мероприятия, заказ через компании с которыми сотрудничаю. Делаю мероприятия любой сложности под ключ.

Выездные мероприятия

Шеф-повар

С 01.12.2019 по настоящее время (5 лет 3 месяца)

Составление меню согласно критериям заказчика, заказ продуктов, контроль заготовок. Подбор персонала для выезда (официанты, бармены, мойщицы, повара, менеджеры, ведущие и прочие) Помощь в подборе и выборе посуды, мебели и декора для мероприятия, заказ через компании с которыми сотрудничаю. Делаю мероприятия любой сложности под ключ.

FORTE BELLO , ЭДОКО , Zafferano

Шеф-повар

С 01.09.2020 по 01.10.2021 (1 год 1 месяц)

- планирование кухни и подсобных помещений;  - расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;  - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;  - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни  - разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)  - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов  - подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия  - обучение поваров приготовлению блюд по меню  - составление должностных инструкций для работников кухни;  - контроль и анализ отчетности, списании  - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)  - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни  - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана  - осуществления маркетинга поставщиков;  - контроль цен и качества продукции от поставщиков;  - контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;  - контроль санитарных норм и гигиены  - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;  - контроль закупочных листов и остатков товара; - составление должностные инструкции;  - составление штатного меню.  - продвижение перспективных сотрудников;  - контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;   - подбор, обучение и управление персоналом

ООО Хау Ту Ит

Бренд шеф повар

С 01.06.2019 по 01.01.2020 (7 месяцев)

- планирование кухни и подсобных помещений;  - расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;  - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;  - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни  - разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)  - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов  - подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия  - обучение поваров приготовлению блюд по меню  - составление должностных инструкций для работников кухни;  - контроль и анализ отчетности, списании  - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)  - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни  - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана  - осуществления маркетинга поставщиков;  - контроль цен и качества продукции от поставщиков;  - контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;  - контроль санитарных норм и гигиены  - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;  - контроль закупочных листов и остатков товара; - составление должностные инструкции;  - составление штатного меню.  - продвижение перспективных сотрудников;  - контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;   - подбор, обучение и управление персоналом

ООО "артодокс групп"

Бренд-шеф

С 01.04.2019 по 01.06.2019 (2 месяца)

Открытие заведений с нуля. Набор персонала кухни и зала. Распределение обязанностей. Обучение персонала. Составление тех. Карт. Контроль себестоимости. Организация и проведение ужинов, мастер-классов. Внедрение меню. Заказ продуктов. Мониторинг поставщиков и их цен

ООО "Корпус Групп"

Шеф-повар

С 01.04.2018 по 01.02.2019 (10 месяцев)

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций Организация банкетов до 5000 человек.

Smile event catering

Шеф-повар

С 01.11.2016 по 01.03.2018 (1 год 4 месяца)

Организация банкетов до 5000 человек. Подбор персонала кухни \ зала \ бара. Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

ООО "Ред кафе Садовая Кудринская" Red cafe

Шеф-повар

С 01.10.2015 по 01.10.2016 (1 год)

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

караоке VIP who is who

Шеф-повар

С 01.10.2014 по 01.10.2015 (1 год)

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Ресторан Макsim-bar ООО Цветной

Су-шеф

С 01.06.2014 по 01.10.2014 (4 месяца)

Контроль качества блюд, составление технологических, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

ООО "Свободная Торговая Компания" ресторан Churchill steak&pub

Шеф-повар

С 01.05.2013 по 01.06.2014 (1 год 1 месяц)

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

ООО "Лазаревский пляж" кафе Дубрава

Шеф-повар

С 01.05.2012 по 01.02.2013 (9 месяцев)

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

РЕОЛ, ООО

Су-шеф

С 01.09.2011 по 01.05.2012 (8 месяцев)

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

ООО "Fratelli"

Су-шеф

С 01.07.2010 по 01.08.2011 (1 год 1 месяц)

Контроль качества блюд, составление технологических карт, заказ и контроль качества продуктов, приготовление блюд.

ИП "Фролов"

Су-шеф

С 01.11.2009 по 01.05.2010 (6 месяцев)

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Университет

Лицей 103

Университет

Молекулярная кухня

Университет

обучение новым техникам работы rational

Университет

рассуждения о смыслах кулинарии

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Контроль качества

• Проведение инвентаризация ос

• Хорошие организаторские навыки

• управление производством

• Обучаемость , желание развиваться ,стрессоустойчивость , умение работать в команде ,пунктуальность

• учет остатков

• Государственные закупки

• • написание текстов • деловое общение • организация мероприятий • планирование рекламных кампаний •

• общественное питание

• • управление персоналом • организаторские навыки • обучение персонала • проведение инвентаризаций •

• Подбор и обучение персонала

• Поиск и подбор производственного персонала

• Adobe photoshop, работа в команде, концепт арт

• Автоматизация кадрового документооборота

• Уверенный пользователь пк

• 1с: зарплата и управление персоналом

• хорошее обоняние и тактильная чувствительность

• Хороший глазомер

• чувство времени

• Художественный вкус

• чувство цвета и стиля

• Иллюстратор,эмоциональность, скорость, точность

Дополнительная информация

Провожу мастер классы любой сложности. Читаю лекции для тренеров и врачей с уклоном на ЗОЖ, о способах вкусного и полезного приготовления еды, Энергичный, общительный, позитивный, креативный, Коммуникабельный,решительный, ответственный, целеустремленный, инициативный, требовательный, доброжелательный, трудолюбивый, порядочный, без вредных привычек. https://www.instagram.com/chef_dmitry_shalyapin