администратор сайта

Ресторанный холдинг «Perelman People», Рестораны Владимира Перельмана: «Рыба моя», «Жемчуга», Tinto, Beer&Brut, I Like Wine, I Like Bar, I Like Grill!

Бренд Шеф-кондитер на 8 ресторанов

С 01.03.2018 по 01.10.2022 (4 года 7 месяцев)

В подчинении (20 сотрудников кондитерского цеха ) Осуществление запуска и открытие кондитерской «Жемчуга» с «0» разработка и внедрение десертной карты под концепцию Разработка кондитерских изделий Запуск и организация работы производственный цех (в подчинении 16 сотрудников кондитерского цеха ) набором и обучением персонала, составлением калькуляционных и технологических карт, разработкой десертной карты под концепции на рестораны. Контроль работы кухни и отдача блюд по технологическим картам. Контроль товарного соседства и маркировок Контроль чистоты рабочих поверхностей и прилегающих к ним территорий. Контроль оформления сотрудников кухни Проведение инвентаризаций и снятие промежуточных остатков, заказ продукции

Ресторанный холдинг «Perelman People», Рестораны Владимира Перельмана: «Рыба моя», «Жемчуга», Tinto, Beer&Brut, I Like Wine, I Like Bar, I Like Grill!

Бренд Шеф-кондитер на 8 ресторанов

С 01.03.2018 по 01.10.2022 (4 года 7 месяцев)

В подчинении (20 сотрудников кондитерского цеха ) Осуществление запуска и открытие кондитерской «Жемчуга» с «0» разработка и внедрение десертной карты под концепцию Разработка кондитерских изделий Запуск и организация работы производственный цех (в подчинении 16 сотрудников кондитерского цеха ) набором и обучением персонала, составлением калькуляционных и технологических карт, разработкой десертной карты под концепции на рестораны. Контроль работы кухни и отдача блюд по технологическим картам. Контроль товарного соседства и маркировок Контроль чистоты рабочих поверхностей и прилегающих к ним территорий. Контроль оформления сотрудников кухни Проведение инвентаризаций и снятие промежуточных остатков, заказ продукции

Кафе "Пекарня Мишеля"

Шеф-кондитер

С 01.07.2012 по 01.11.2017 (5 лет 4 месяца)

Введение кондитерских изделий согласно ассортименту кондитерской (киши, торты, кексы, чизкейки, десерты в банках, печенье, павловы и т. п.); Составление тех карт и обучение сотрудников работы по ним; Соблюдение санитарных норм, требований безопасности труда. Организация рабочего места, поддержание порядка. Составление расписания сотрудников кондитерской.

Ресторан "Голубка"

Шеф-кондитер

С 01.07.2011 по 01.06.2012 (11 месяцев)

Разработка и ввод новых десертов в меню, организация процесса работы кондитерского цеха

Ресторан "Blackberry"

Шеф-кондитер

С 01.10.2008 по 01.07.2011 (2 года 9 месяцев)

Разработка и ввод новых десертов в меню, организация процесса работы кондитерского цеха

Ресторан "Цифры"

Шеф-кондитер

С 01.09.2007 по 01.02.2008 (5 месяцев)

Разработка и ввод новых десертов в меню, организация процесса работы кондитерского цеха

Ресторан "Шампань"

Шеф-кондитер

С 01.09.2006 по 01.07.2007 (10 месяцев)

Разработка и ввод новых десертов в меню, организация процесса работы кондитерского цеха

Ресторан "Семь пятницъ"

Су-шеф

С 01.07.2002 по 01.01.2005 (2 года 6 месяцев)

Координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, контроль за закупкой продуктов

Университет

Политехнический институт, г. Кишинёв

Университет

Колледж пищевых технологий, г. Кишинёв

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Ключевые навыки

• Работоспособность