программист perl

МГИМО

Шеф-повар

С 01.09.2023 по настоящее время (1 год 5 месяцев)

Отбор при приёме на работу, производственное обучение, аттестация и контроль работы поваров. Ротация блюд меню, оптимизация ассортимента сырья, создание новых блюд, разработка сезонных/временных меню. Контроль качества и условий хранения продуктов и заготовок. Контроль времени отдачи, внешнего вида и качества блюд. Проведение ежемесячных инвентаризации. Составление технико-технологических и калькуляционных карт, заготовок и блюд.

МГИМО

Шеф-повар

С 01.09.2023 по настоящее время (1 год 5 месяцев)

Отбор при приёме на работу, производственное обучение, аттестация и контроль работы поваров. Ротация блюд меню, оптимизация ассортимента сырья, создание новых блюд, разработка сезонных/временных меню. Контроль качества и условий хранения продуктов и заготовок. Контроль времени отдачи, внешнего вида и качества блюд. Проведение ежемесячных инвентаризации. Составление технико-технологических и калькуляционных карт, заготовок и блюд.

Умение

Шеф-повар

С 01.10.2013 по настоящее время (11 лет 4 месяца)

Полная занятость. Обновление меню во всех ресторанах, обучение персонала, контроль качества блюд, мастер классы, сезонное обновление для всего комплекса. Проработка меню -детское, банкетное, фуршетное, основное, ланч-меню и т.д. Составление технологических карт.

moscowfood

Шеф-повар

С 01.03.2023 по 01.09.2023 (6 месяцев)

Руководство персоналом кухни. Работа с поставщиками, поддержание товарного запаса, выявление более выгодного и соответствующего качества сырья. Обучение персонала. Контроль качества выпускаемой продукции. Проведение инвентаризаций. Работа в программе айка. Обновление меню и внедрение сезонных новинок.

Teta pizza (Суши-вок)

Бренд-Шеф

С 01.01.2022 по 01.03.2023 (1 год 2 месяца)

Внедрение новой для Москвы и МО продукта по индивидуальной технологии (Римская пицца, Неаполитанская пицца), постановка данной продукции на конвейер В обязанности входило: - Заказ продукции - Обучение и набор персонала - Работа с поставщиками - Контроль качества продукции - Работа над упаковкой продукции - Работа с нормами хранения и контроль сроков годности - Заказ необходимого оборудования под нужды производства с 0

Кетринг

Шеф-повар

С 01.02.2017 по 01.07.2022 (5 лет 5 месяцев)

Организация и проведение мероприятий, контроль качества и работы, участие в приготовлении и оформлении стола, нестандартные решения подачи. и прочее..

глав пиво,фонтан view,mamma italia

бренд шеф

С 01.01.2021 по 01.01.2022 (1 год)

Должностные обязанности: • Организация бесперебойной работы кухни; • Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами; • Обеспечение высокого уровня обслуживания посетителей предприятия питания по стандартам Компании. • Организация выполнения сменного задания; • Работа в цехах кухни: приготовление полуфабрикатов из мяса и птицы, мясо-овощных и овощных полуфабрикатов и блюд; • Бракераж готовой продукции, контроль выкладки на линии раздачи, обеспечение выдержки ассортимента блюд на раздаче; • Контроль списания, проверка контрольных заборных листов; • Организация и контроль уборки; • Составление меню; • Работа с русско-европейской, итальянской кухнями; • Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов, заказ сырья для производства. Контроль качества сырья на входе. Выдача продуктов и сырья для производства; • Организация и проведение инвентаризации; • Оценка сотрудников кухни. Подбор и обучение поваров, • Ведение рабочей документации; • Организация и контроль проведения опроса посетителей для улучшения качества оказываемых услуг; • Контроль выполнения персоналом санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности и трудовой дисциплины.открытие ресторанов с 0

iq гостиница

Шеф-повар

С 01.01.2020 по 01.01.2021 (1 год)

Открытие ресторана с 0, набор и обучение персонала, снятие остатков, ведение отчетной документации, санпин, хоспер, коптильня, гриль, Меркурий, СЭС, маркировки, бракераж

О’КЕЙ – Федеральная розничная сеть

Шеф-повар

С 01.03.2018 по 01.11.2019 (1 год 8 месяцев)

Управление персоналом до 25 сотрудников, умение планировать и организовывать свой рабочий день и своих подчинённых. 2) Составление графиков выхода поваров на работу, расстановка поваров и других работников производства. 3) Заказ сырья для производства. 4) Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами, приготовление заготовок. 5) Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 6) Контроль и наличие и сохранности медицинских книжек у сотрудников. 7) Проведение вводной инструктажа с персоналом, выдача форменной одежды. 8) Работа с накладными, работа с документами, работа с сертификатами, умение работать в команде

ресторан ферма

Шеф-повар

С 01.02.2017 по 01.01.2018 (11 месяцев)

Кухня разнообразная су вид, хоспер, мангал, гриль (стейки, дичь, шашлыки, морепродукты, паста, ризотто, пица, хачапури и многое из местных продуктов) современная авторская - творческая, русская, европейская, итальянская, французская, грузинская, вегетарианская, среднеазиатская с постоянным обновлением меню для разнообразия, фестивали разных кухонь мира, открытие с нулевого цикла от инвентаря до побора персонала, проработка всех блюд по техкартам и внедрение в производство, контроль и качество готовой продукции, распределение поваров по цехам, банкеты, фуршеты, шведский стол, корпоративные вечеринки, тематические банкеты, свадьбы., детские торжества Осуществления сроков хранения продуктов, учет поступления и качества, анализ себестоимости и оптимизация расходов, своевременная отдача блюд, обучаем и легко обучаю персонал, энергичный, доброжелательный, в хорошей спортивной форме, креативный, творческий и нахожу выход из любого положения в хорошую сторону, готовлю безупречно, а так же обучаю поваров.

роллс-рэйс

Шеф-повар

С 01.03.2015 по 01.02.2017 (1 год 11 месяцев)

Обновления меню авторскими блюдами, контроль качества отпускаемых блюд с производства. Составление технологических карт. приготовление порционных блюд учет и контроль товарно – материальных ценностей кухни, проведение инвентаризации работа с поставщиками, заказ и получение продуктов на складе, контроль качества поставок ведение отчетной документации

Кафе Марфино

Шеф-повар

С 01.04.2009 по 01.01.2014 (4 года 9 месяцев)

Открытие с нуля, расстановка оборудования, контроль на всех участках. соблюдение санитарных норм, заказ и личная зпкупка продуктов,ведение первичной документации. Кухня итальянская, европейская

Университет

СПТУ №87 г. Электростали МО

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Аккуратность активность аналитические способности аналитическое мышление бесконфликтность

Дополнительная информация

Открытие ресторана и столовой с нуля.Разработка технологических и калькуляционных карт к авторскому меню и меню столовой.Обучение персонала кухни и зала.Подбор поставщиков. Ответственный, инициативный, на нештатные ситуации реагирую быстро и прагматично