Project менеджер

ООО Грильфуд

Руководитель проекта

С 01.08.2022 по настоящее время (2 года 6 месяцев)

Доброго времени суток. Если Вы просматриваете моё резюме, значит вам нужен специалист, который способен решить огромный кластер задач в Вашем ресторане или предприятии общественного питания. Напишите мне и мы вместе найдем решение тех вопросов, на которые у Вас возможно нет ответов. Систематизация Подбор и обучение персонала Технологии производства Подбор оборудования Антикризисное управление. Это далеко не полный перечень услуг, которые я могу Вам предоставить. От контрольного аудита, до полного погружения в работу предприятия. Буду рад сотрудничеству с Вами!

ООО Грильфуд

Руководитель проекта

С 01.08.2022 по настоящее время (2 года 6 месяцев)

Доброго времени суток. Если Вы просматриваете моё резюме, значит вам нужен специалист, который способен решить огромный кластер задач в Вашем ресторане или предприятии общественного питания. Напишите мне и мы вместе найдем решение тех вопросов, на которые у Вас возможно нет ответов. Систематизация Подбор и обучение персонала Технологии производства Подбор оборудования Антикризисное управление. Это далеко не полный перечень услуг, которые я могу Вам предоставить. От контрольного аудита, до полного погружения в работу предприятия. Буду рад сотрудничеству с Вами!

Кафе-Бар "Lavr"

Ресторанный консалтинг и обучение

С 01.05.2022 по 01.09.2022 (4 месяца)

Проведение консультационных мероприятий, направленных на бесперебойную работу предпрития. Помощь в подборе и обучении персонала. Организация бизнес процессов. Ситематизация работы. Составление необходимых отчетов для ведения бизнеса Финансовый учет. Управленческий учет. Складской учет

Ресторан Гриль Хаус

Управляющий рестораном

С 01.12.2020 по 01.07.2022 (1 год 7 месяцев)

-Обязанности: - Стартап ресторана - Оперативное управление рестораном и боулингом - Подбор персонала - Обучение персонала - Ведение управленческого учета - Финансовая отчетность - Контроль за выполнением бизнес процессов - Продвижение и маркетинг предприятия

Боулинг центр "Мир Боулинга"

Руководитель проекта по продаже бизнеса

С 01.03.2020 по 01.03.2021 (1 год)

Оценка состояния обьекта Составление предложений по улучшению обьекта Подкотовка сметы затрат на улучшения и увеличения привлекательности обьекта Оценка потенциальных покупателей рынка Прведение переговоров Подготовка необходимой документации Помощь в проведении окончательной сделки

Ресторан Гости

Консалтинг и антикризисный менеджмент

С 01.03.2019 по 01.03.2020 (1 год)

Консультирвание собственников по организации и структурированию работы ресторана Обучение персонала Помощь в выявлении недостатков и ошибок систематизации Внедрение методов управления, направленных на увеличение выручки предпрития в кратчайшие сроки ( в течении двух месяцев выловый денежный поток был увеличен в 2 раз) Проведение маркетинговых исследований и выявление целеворй аудитории

Ресторан Ткемали

Консалтинг и антикризисный менеджмент

С 01.03.2019 по 01.03.2020 (1 год)

Консультирвание собственников по организации и структурированию работы ресторана Обучение персонала Помощь в выявлении недостатков и ошибок систематизации Внедрение методов управления, направленных на увеличение выручки предпрития в кратчайшие сроки ( в течении двух месяцев выловый денежный поток был увеличен в 2 раз) Проведение маркетинговых исследований и выявление целеворй аудитории

Ресторан Костер

Руководитель проекта запуска ресторана

С 01.11.2018 по 01.04.2019 (5 месяцев)

Стартап Организация работы ресторана на момент запуска Систематизация ключевых блоков работы бизнес процессов Подбор и обучение персонала Стандартизация основных аспектов работы ресторана Определение бизнес модели и выполнения плановых показателей Поключение системы логистики с поставщиками Запуск ресторана

Ресторан-боулинг "Бруклин Боул". Боулинг центр с рестораном, концертными программами, банкетным залом на 350 посадочных мест. Штат сотрудников более 60 человек

Управляющий

С 01.07.2016 по 01.12.2018 (2 года 5 месяцев)

-Обязанности: - Оперативное управление рестораном и боулингом - Подбор персонала - Обучение персонала - Ведение управленческого учета - Финансовая отчетность - Контроль за выполнением бизнес процессов - Продвижение и маркетинг предприятия Достижения: Участие в запуске проекта с нуля и доведение до основных показателей за 6 месяцев (выручка, количество гостей, средний чек) В течении трех месяцев были написаны операционные стандарты для всех подразделений (зал, кухня, бар, боулинг). Это привело к систематизации обучения персонала и введение системы наставничества в департаментах, и как следствие сокращение текучки кадров в 5 раз. В течении года мной были внедрены новые формы автоматизации ресторана и боулинга (онлайн бронирование, продажа билетов, синхронизация iiko с программой Vektor для боулинга). Это обеспечило увеличение трафика посетителей боулинга в 6 раз. Была создана авторская методика по обучению официантов, менеджеров, хостес, что в последствии сказалось на улучшении качества обслуживания и увеличение среднего чека на 20%. Были организованы выступления звезд эстрады, лучших стендап комиков страны на сцене боулинга, что вызвало интерес к заведению в будние дни и увеличение посещаемости ресторана заведения в 2 раза. Принимал активное участие в детальном написании всех бизнес процессов предприятия для трансляции франшизы и открытия филиала. Организовывал первые международные соревнования по боулингу Brooklyn Open, которые с каждым годом все больше привлекают спортсменов Росси и зарубежных стран. Осуществлял меры по внедрение основных принципов HACCP. Что привело к улучшению санитарного состояния помещений кухни и зала. Разработал ряд мер и план мероприятий по техническому обслуживанию боулинга. Это способствовало сокращению ошибок и общему удовлетворительному состоянию работы машинного отделения.

Холдинговая компания "Ассорти ресторантс". Ресторан "Ермолаевъ" на 250-300 посадочных мест. Основной зал. Банкетный зал. Летняя веранда. В подчинении 60 сотрудников.

Управляющий

С 01.01.2013 по 01.07.2016 (3 года 6 месяцев)

- Участие в разработке концепции ресторана - Руководство и организация работы всех подразделений ресторана. ; - Управление эффективностью работы ресторана, разработка и организация мероприятий, способствующих развитию ресторана - Управление персоналом ресторана (адаптация, обучение, контроль сроков аттестации, распределение обязанностей, развитие), создание эффективной команды ресторана ; - Активное общение с гостями и поддержание уникальной атмосферы и концепции ресторана, Продвижение бренда - Поддержание и развитие внутренней культуры с фокусом на лучший сервис и гостей Достижения: - внедрение новых концепций, которые способствовали увеличению привлекательности заведения. ; - оптимизация бизнес-процессов связанных с автоматизацией ресторана и системой закупа продуктов, работы с гостями заведения - привлечение новых гостей путем организации концертов, гастрономических мероприятий, промо-акций и тематических программ. ; - разработка программ лояльности. ; - обучение персонала, внедрение регулярных аттестаций и системы наставничества - увеличение выручки за счет роста среднего чека, составление специальных мотивационных программ - оптимизация расходов за счет объединения нескольких функций в одной должности - стагнация кризисных моментов, приведение основных показателей к необходимым стандартам и требованиям. ; - поддержание и увеличение привлекательности бренда ,

Холдинговая компания "Ассорти ресторантс"

Арт-директор

С 01.09.2008 по 01.06.2016 (7 лет 9 месяцев)

Координация работы рекламного отдела, отслеживание творческого процесса исходя из требований и потребностей ресторана . 2. Согласовывайте с заказчиками основных целей шоу-программ и рекламных кампаний. 3. Разработка концепции и сценарии шоу-программ клубных вечеров, специальных предложений, банкетов и т.д. 4. Принятие непосредственного участия в разработке рекламных средств, ответственность за визуальное восприятие рекламного продукта. 5. Создание рекламных обращений, слоганов (лозунгов, девизов), наиболее полно отражающих качество обслуживания, сферы деятельности ресторана и наиболее эффективно воздействующих на сознание потребителя. 6. Разработка планов проведения рекламных мероприятий; определение конкретных носителей рекламы (газеты, журналы, рекламные ролики и др.) и их оптимальное сочетание. 7. Составление сметы расходов и утверждение их у генерального директора. 8. Проведение менеджмента воплощенных творческих концепций. 9. Установление связей с типографиями, средствами массовой информации, рекламными агентствами, студиями, иными организациями.

Холдинговая компания "Ассорти ресторантс" Зал торжеств ПИР

Директор

С 01.05.2010 по 01.12.2012 (2 года 7 месяцев)

Должностные обязанности и достижения: Организация банкетных мероприятий под ключ. Сервис, программа, документация.

База отдыха "Верхний Бор"

Руководитель арт направления

С 01.05.1998 по 01.09.2008 (10 лет 4 месяца)

Организация мероприятий городского масштаба. Привлечение новых гостей. Выступления звезд российской эстрады.

Университет

Gasstreetshow

Университет

Волоколамский институт гостеприимства - филиал Российской международной академии туризма

Университет

Московский государственный университет культуры и искусств

Университет

Тюменский индустриальный институт

Университет

Gastreetshow

Университет

Open-servise

Университет

Hurma education

Университет

Консалтинговая компания "Технологии бизнес-инжиниринга"

Университет

Московская бизнес школа

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский, Немецкий

Ключевые навыки

• Ресторанный менеджмент

• Построение и оптимизация бизнес-процессов

• Хорошие организаторские навыки

• Adobe photoshop графический дизайн иллюстрирование дизайн разработка концепции графика художник упак

• 1с: зарплата и управление персоналом

• работа с iiko

• Личный ассистент генерального персональный проджект project manager управление проектами

• Деловая переписка обучение и развитие adobe photoshop деловое общение дизайн интерьера 1с: бухгалтер

• Верстка плейлистов, отсмотр и ротация материалов, контроль качества эфира

• стандарты гостеприимства

• работа со сми

• аттестация персонала

• r-keeper

• оптимизация затрат

• • написание текстов • деловое общение • организация мероприятий • планирование рекламных кампаний •

• управление затратами

• Деловой этикет работа в команде грамотная речь ориентация на результат

• управление эффективностью

• разработка регламентов

Дополнительная информация

Профессиональные навыки: - Умение вести процессы работы заведений ресторанной сферы на любом этапе - Знания направленные на поддержание сервиса на заявленном уровне. -Умение коммуницировать с контрагентами и выбивать лучшие условия для компании - Навыки взаимодействия с шеф-поваром и персоналом кухни для поддержания качества на высоком уровне. - Умение составлять меню от проработки до внедрения. - Знание принципов направленных контролировать качество поставляемой продукции. - Умение работать с необходимой сопутствующей процессу производства документации (накладные. техкарты, журналы контроля, отчеты) - Опыт в проведение инвентаризаций, анализа их результатов и принятия мер по сокращению потерь - Знание маркетинговых принципов работы заведения общественного питания (реклама в СМИ, Интернете, Соц. сети, наружная реклама и т.д.) - Богатый опыт в работе с артистами, написании сценариев мероприятий, составлении развлекательных программ. - Опыт в общении и взаимодействии с контролирующими органами. - Опыт внедрения HACCP - Умение составлять отчетность за определенный период (еженедельно, за месяц, год) для предоставления собственнику и руководителю предприятия - Знание программ 1С, Iiko, R-keeper, Excel, Word Личные Качества: - Активный человек, веду здоровый образ жизни. - Увлеченный человек, способный увлечь других. - Постоянно обучаюсь и обучаю других. - Позитивный и уверенный в себе человек, который получает удовольствие от общения с людьми.