C++-разработчик

ООО ВАН ХОТЕЛС

Старший повар ночной смены

С 01.10.2023 по настоящее время (1 год 3 месяца)

Приготовление блюд а ля карт, контроль качества заготовок, приготовление заготовок для завтрака, контроль шведской линии во время завтрака. Приготовление заготовок и обслуживание банкетов, встреч, туристических групп

ООО ВАН ХОТЕЛС

Старший повар ночной смены

С 01.10.2023 по настоящее время (1 год 3 месяца)

Приготовление блюд а ля карт, контроль качества заготовок, приготовление заготовок для завтрака, контроль шведской линии во время завтрака. Приготовление заготовок и обслуживание банкетов, встреч, туристических групп

ООО "РБЕ"

Шеф-повар проектов

С 01.08.2019 по настоящее время (5 лет 5 месяцев)

Разработка рационов питания для высокоскоростных поездов "Ласточка", "Сапсан" Проведение презентаций и дегустаций с представителями заказчиков Оптимизация процессов приготовления пищи, адаптация блюд с учетом хранения, логистики,особенностей производственной площадки. Обучение поваров, авторский контроль Участие в фото сессиях, формирование позитивного облика компании.

Market Place

Шеф-повар

С 01.09.2018 по 01.08.2019 (11 месяцев)

Работа в ресторане на Невском проспекте 22/24 с гостевым потоком 1200 чел/сутки - оптимизации производственных процессов; - бюджетирование и анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат - обучение поваров приготовлению блюд по меню - контроль соблюдения должностных инструкций работниками кухни; - контроль и анализ отчетности, списания; - ведение производственного учета - введение сезонных предложений - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов) - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана - контроль качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт - составление должностных инструкции; - контроль за соблюдением стандартов подачи блюд; - подбор, обучение и управление персоналом; - контроль соблюдения санитарных норм СанПин и ХАССП - проведение бракеража готовых блюд и полуфабрикатов - контроль соблюдения эстетики бизнес процессов - контроль соблюдения пищевой матрицы

Park Inn by Radisson Volgograd

Шеф-повар. Executive Chef.

С 01.09.2017 по 01.08.2018 (11 месяцев)

- Грамотное и эффективное управление всей деятельностью кухни; - Организация и управление всем процессом приготовления блюд для a la cart, шведского стола, банкетов, служебного питания; - Разработка меню для room service - Разработка банкетного и фуршетного меню - Разработка постного меню - Разработка специальных предложений к праздникам и значимым событиям города. - Проведение и обслуживание протокольных мероприятий - Проведение кулинарных мастер классов для детей и взрослых - Обучение и аттестация поваров - Обеспечение соблюдения подчиненными технологии производства блюд, стандартов компании, - составление и изменение технологических карт, расчет и контроль себестоимости блюд; - Взаимодействие с подразделениями отеля по вопросам организации банкетов, кофе-брейков и т.д. - Разработка меню, специальных предложений. - Контроль сроков поступления и реализации продуктов, заказ продуктов, составление заявок. - Взаимодействие с контролирующими органами. Участие в подборе персонала производства. - Обеспечение соблюдения правил по технике безопасности, личной гигиене и соответствию санитарным нормам. - Внедрение системы ХАССП на производстве и контроль за ее соблюдением.

Бар Друзья

Бренд шеф, troubleshooter

С 01.04.2018 по 01.06.2018 (2 месяца)

- Ребрендинг кухни бара, - создание концепции кухни, - разработка меню, - внедрение нового оборудование и новых технологий приготовления блюд, - подбор поставщиков, - Подбор команды поваров, - Написание рабочих инструкций для поваров и работников кухни - Внедрение системы ХАССП - Обучение поваров приготовлению блюд по меню (мастер классы) - проведение мотивационных встреч и семинаров для поваров и работников кухни - проведение тренингов и аттестация поваров и работников кухни по системе ХАССП. После проведения ребрендинга заведения, оптимизации штатного расписания и внедрения нового меню товарооборот кухни увеличился на 30%

г. Волгоград, ресторан "Craft Cafe" (авторская русская кухня)

Шеф-повар

С 01.07.2016 по 01.03.2017 (8 месяцев)

Открытие ресторана авторской русской кухни с нуля под руководством концепт шефа Fabricio Fattuci. 70 посадочных мест плюс терраса на 40 посадочных мест. Использование новейшего оборудования и инновационных техник в приготовлении блюд. Разработка уникального меню на базе пищевой лаборатории. - планирование кухни и подсобных помещений; - заказ, расстановка оборудования, - оптимизация производственных процессов; - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана; - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, - оптимизация структуры подразделений кухни - разработка меню (с учетом регионального рынка продуктов) - контроль food cost в установленных пределах - подбор оптимального списка поставщиков согласно меню предприятия - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни; - контроль и анализ отчетности, списания; - проведение инвентаризаций - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов) - проведение винных и гастро ужинов (сет меню) - контроль качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт - контроль за соблюдением стандартов подачи блюд; - подбор, обучение и управление персоналом; - организация и проведение банкетов и презентаций;

Highway Cafe -американская и мексиканская кухня

Шеф-повар

С 01.05.2015 по 01.07.2016 (1 год 2 месяца)

Работа в ресторане американской и мексиканской кухни. 100 посадочных мест. - расстановка оборудования, оптимизация производственных процессов; - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни - разработка меню (с учетом регионального рынка продуктов) - контроль Food cost - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности су-шефов - подбор оптимального списка поставщиков -Составление продуктовой матрицы - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни; - контроль и анализ отчетности, списания - проведение инвентаризаций - обновление действующего меню, -внедрение сезонных предложений - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов) - контроль качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт - контроль за соблюдением стандартов подачи блюд; - организация и проведение банкетов и презентаций; - проведение бракеража готовых блюд и полуфабрикатов - контроль соблюдения санитарных норм в соответствии с СанПин. -внедрение и контроль соблюдения системы ХАССП

Scoozi -Ресторан итальянской кухни

Шеф-повар сети

С 01.05.2015 по 01.07.2016 (1 год 2 месяца)

Работа в ресторане итальянской кухни на 200 посадочных мест в торговом центре. Премия Geometria Лучший ресторан в торговых центрах г. Волгограда 2016 г - анализ закупаемого оборудования и инвентаря - разработка меню (с учетом регионального рынка продуктов) - подбор оптимального списка поставщиков - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни; - контроль и анализ отчетности, списания; - проведение инвентаризаций - структуризация меню - составление продуктовой матрицы - обновление действующего меню, Внедрение специальных и сезонных предложений - контроль Food cost - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов) - проведение мастер-классов для детей и взрослых - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни - контроль качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт - контроль за соблюдением стандартов подачи блюд; - проведение бракеража готовых блюд и полуфабрикатов - подбор, обучение и управление персоналом; - организация и проведение банкетов и презентаций; - контроль соблюдения санитарных норм в соответствии с СанПин. -внедрение и контроль соблюдения системы ХАССП

Carnival & Co «Princess Cruises» в должности DCDP

Demi chef De Partie/ Помощник су-шефа

С 01.01.2012 по 01.08.2014 (2 года 7 месяцев)

Работа в международной компании на круизных судах уровня 5*+ Работа на всех станциях (Гарниры,Рыба, Соусы, Паста, Супы) под руководством именитых Шеф-поваров: David McDonald Greves 1*Мишлен. Giuseppe Pollara, Paolo Merio. Приготовление блюд любой сложности, поддержание сан состояния, контроль и приготовление заготовок. Работа в элитном стейк хаусе Crown Grill. Стажировка и изучение новейших техник приготовления пищи, а так же изучение классической французской, итальянской, английской и шотландской кухонь.

Mario – (4 ресторана ) - Итальянская и средиземноморская кухня

Шеф-повар сети

С 01.01.2009 по 01.01.2012 (3 года)

Работа в сети Итальянских тратторий. Открывал с нуля 2 ресторана сети. Работа с брэнд - шефом из Хорватии Марио Ковальчичем. Планирование кухни и подсобных помещений; - расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов; - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана; - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни - разработка меню (с учетом регионального рынка продуктов) - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов - подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни; - контроль и анализ отчетности, списания; - обновление действующего меню, - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов) - составление графика смены меню и сезонных предложений, - контроль качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт - составление должностных инструкции; - контроль за соблюдением стандартов подачи блюд; - подбор, обучение и управление персоналом; - организация и проведение банкетов и презентаций;

Гостиница Гостиный Двор

Повар универсал

С 01.04.2006 по 01.01.2009 (2 года 9 месяцев)

Во время работы в гостинице осуществлял приготовление холодных и горячих блюд любой сложности. Обслуживал банкеты и выездные мероприятия. Участвовал в ежемесячных инвентаризациях.

Ресторан Перник

Повар горячего цеха

С 01.07.2003 по 01.04.2006 (2 года 9 месяцев)

Осуществлял приготовление горячих блюд, супов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей. Обслуживание банкетов.

Университет

Восточноукраинский национальный университет им. В. Даля

Университет

ПТУ№46 г. Луганск

Университет

Архитектура Вкуса

Университет

Carnival & Co

Университет

Киевская Ассоциация Шеф-поваров

Университет

Киевская Ассоциация Шеф-поваров

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский, Ук?

Ключевые навыки

• Управление производственным персоналом

• Массовый подбор персонала

• Подбор и обучение персонала

• Верстка плейлистов, отсмотр и ротация материалов, контроль качества эфира

• Adobe photoshop, работа в команде, концепт арт

• оптимизация затрат

• Хорошие организаторские навыки

• разработка инструкций

• • точность и внимательность к деталям

• управление производством

• Личный ассистент генерального персональный проджект project manager управление проектами

• Уверенный пользователь пк

• Пк деловая переписка

• • написание текстов • деловое общение • организация мероприятий • планирование рекламных кампаний •

• Разговорный английский язык

• Коммуникационные навыки: грамотная речь, умение находить контактные лица, вести переговоры и получат

• разработка меню

Дополнительная информация

Разрабатываю меню для различных потребностей. От лечебного диетического с учетом КБЖУ – до промышленного меню транспортного кейтеринга. Разработаю концепцию кафе или ресторана. Настрою Шведский стол для гостиниц и банкетно-фуршетные мероприятия. Обучу поваров и помогу внедрить меню в производство. Окажу содействие при найме поваров, шеф-повара для проектов. Проведу аудит, выявлю слепые зоны и слабые места. Предложу варианты решения сложных ситуаций.