Web дизайнер

Ресторан «Сыроварня» Novikov Group

Шеф-повар

С 01.09.2021 по 01.02.2024 (2 года 5 месяцев)

Открытие ресторанов с нуля. Разработка меню согласно общей концепции бренда. Должностные Обязанности: Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление технологических и калькуляционных карт для нового меню. Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды и управление ей. Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация, анализ данных. Контроль ценообразования от себестоимости к реализации. Работа с поставщиками продуктов, оптимизация затрат предприятия Контроль закупок и обеспечения производства необходимыми продуктами и техническим оснащением Приготовление блюд, обучение персонала, контроль качества продукции. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества; Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Ресторан «Сыроварня» Novikov Group

Шеф-повар

С 01.09.2021 по 01.02.2024 (2 года 5 месяцев)

Открытие ресторанов с нуля. Разработка меню согласно общей концепции бренда. Должностные Обязанности: Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление технологических и калькуляционных карт для нового меню. Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды и управление ей. Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация, анализ данных. Контроль ценообразования от себестоимости к реализации. Работа с поставщиками продуктов, оптимизация затрат предприятия Контроль закупок и обеспечения производства необходимыми продуктами и техническим оснащением Приготовление блюд, обучение персонала, контроль качества продукции. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества; Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Ресторанный холдинг Душа Сибири

Бренд-шеф

С 01.04.2021 по 01.09.2021 (5 месяцев)

Обновление меню согласно концепции заведений холдинга, организация банкетов, фуршетов, деловых обедов. Должностные Обязанности: Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление технологических и калькуляционных карт для нового меню. Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды и управление ей. Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация, анализ данных. Контроль ценообразования от себестоимости к реализации. Работа с поставщиками продуктов, оптимизация затрат предприятия Контроль закупок и обеспечения производства необходимыми продуктами и техническим оснащением Приготовление блюд, обучение персонала, контроль качества продукции. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

ООО ВЕЛЕС гастро-паб “Best Friends Bar"

Шеф-повар

С 01.08.2019 по 01.01.2021 (1 год 5 месяцев)

Собственный проект. Обязанности: Разработка меню согласно общей концепции бренда Разработка сезонных спец. предложений Подготовка технологических карт Проведение обучающих тренингов для сотрудников кухни Управление финансовой частью (себестоимость блюд) Контроль соблюдения технологии стандартов приготовления блюд и качества готовой продукции Контроль соблюдения санитарных норм Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил; Составление заказов на продукцию

ООО АРКО ресторан Lambic Brasserie

Шеф-повар

С 01.02.2018 по 01.08.2019 (1 год 6 месяцев)

Обязанности: Разработка меню согласно общей концепции бренда Разработка сезонных спец. предложений Подготовка технологических карт Проведение обучающих тренингов для сотрудников кухни Управление финансовой частью (себестоимость блюд) Контроль соблюдения технологии стандартов приготовления блюд и качества готовой продукции Контроль соблюдения санитарных норм Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил; Составление заказов на продукцию

OOO Ресткультура гастро-бар "Mad&Men bar"; немецкий ресторан "Radeberger"; английский паб "Croydon pub"; кошерный ресторан "Яффа"; ресторан «Русский»

Шеф-повар

С 01.09.2014 по 01.02.2018 (3 года 5 месяцев)

Открытие ресторанов с нуля. Разработка меню согласно общей концепции бренда. Должностные Обязанности: Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление технологических и калькуляционных карт для нового меню. Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды и управление ей. Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация, анализ данных. Контроль ценообразования от себестоимости к реализации. Работа с поставщиками продуктов, оптимизация затрат предприятия Контроль закупок и обеспечения производства необходимыми продуктами и техническим оснащением Приготовление блюд, обучение персонала, контроль качества продукции. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества; Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

ооо Лизаррус ресторан испанской кухни Лизарран

су-шеф

С 01.09.2013 по 01.09.2014 (1 год)

Готовить и оформлять блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки. Участие в составлении меню, заявок на продукты, товарных отчетов. Участие в приготовлении всех заготовок. Провидение инвентаризации. Следить, чтобы продовольственное сырье было свежим и премиум класса, и хранилось надлежащим образом. Приводить в порядок и следить за санитарным состоянием своего рабочего места, холодильных камер и подсобных помещений. Несу ответственность за санитарное состояние производственных помещений. Распределяет продукты равномерно для каждой смен. В случае необходимости, помогает в выполнении функциональных должностных обязанностей поварам кухни.

Гостиница Украина - Radisson Royal, Moscow

повар

С 01.04.2012 по 01.07.2012 (3 месяца)

приготовление и отдача горячих,холодных блюд и десертов

ООО " Ревирсайд" клуб-ресторан "Soho Rooms"

Су-шеф

С 01.12.2009 по 01.12.2011 (2 года)

Готовить и оформлять блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки. Участие в составлении меню, заявок на продукты, товарных отчетов. Участие в приготовлении всех заготовок. Провидение инвентаризации. Следить, чтобы продовольственное сырье было свежим и премиум класса, и хранилось надлежащим образом. Приводить в порядок и следить за санитарным состоянием своего рабочего места, холодильных камер и подсобных помещений. Несу ответственность за санитарное состояние производственных помещений. Распределяет продукты равномерно для каждой смен. В случае необходимости, помогает в выполнении функциональных должностных обязанностей поварам кухни.

ооо Приемная ресторан Натюрлих

Су-шеф

С 01.11.2008 по 01.12.2009 (1 год 1 месяц)

Готовить и оформлять блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки. Участие в составлении меню, заявок на продукты, товарных отчетов. Участие в составлении тех. карт. Участие в приготовлении всех заготовок. Провидение инвентаризации. Следить, чтобы продовольственное сырье было свежим и премиум класса, и хранилось надлежащим образом. Несу ответственность за санитарное состояние производственных помещений. В случае необходимости, помогает в выполнении функциональных должностных обязанностей поварам кухни.

ооо КуТиТо ресторан ТнТ

повар

С 01.06.2008 по 01.11.2008 (5 месяцев)

Приготовление и оформление горячих, холодных блюд и дессертов. Обслуживание банкетов.

Росинтер Ресторантс ресторан Иль Патио

старший повар

С 01.11.2006 по 01.04.2008 (1 год 5 месяцев)

Приготовление,оформление и отдача горячих блюд. Контроль за Соблюдение технологии, стандартов.

Росинтер Ресторантс ресторан Иль Патио

Повар

С 01.09.2003 по 01.10.2004 (1 год 1 месяц)

Приготовление,оформление и отдача горячих блюд. Соблюдение технологии, стандартов.

ооо Консорциум Клуб 24

Повар

С 01.10.2002 по 01.02.2003 (4 месяца)

Приготовление и оформление горячих, холодных блюд и дессертов.

Университет

Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, Москва199

Университет

пл№114

Родной язык

Русский

Иностранные языки

Английский

Ключевые навыки

• Ответственность

• Общение с людьми и коммуникабельность

• знание немецкой

• Приготовление блюд итальянской кухни

• Приготовление блюд европейской кухни

• Приготовление блюд русской кухни

• Приготовление блюд мексиканской кухни

• испанской и латино-американской ку

• немецкая кухня

• итальянская кухня

• европейская кухня

• Подбор и обучение персонала

• разработка меню

• авторская кухня

• 1с: зарплата и управление персоналом

• русская кухня

• английская кухня

• мексиканская кухня

• испанская кухня и кухня регионов испании

• Продажи, управление проектами, коммуникации, операционный менеджмент

• • управление персоналом • организаторские навыки • обучение персонала • проведение инвентаризаций •

• чешская кухня

• бельгийская кухня

Дополнительная информация

Обладаю эффективными навыками операционной деятельности(Китчен менеджмент). Имею опыт открытия ресторанов с нуля, с разными направлениями кухонь. Коммуникабелен, легко вливаюсь в коллектив. Не имею отрицательных рекомендаций. Управление персоналом более 50 человек. Обслуживание фуршетов, банкетов свыше 600 человек.