Для открытия контактов резюме необходимо приобрести доступ к базе
до 150 000 ₽
Гражданство
Россия
Тип занятости
Полная занятость
Мужчина, 55 лет, родился -
Город: Москва
Опыт работы
32 года 5 месяцев
ресторан Весна
Шеф-повар
С 01.09.2021 по настоящее время (3 года 7 месяцев)
Разработка меню и сезонных спецпредложений русской, восточноевропеейской и авторской кухни. фьюжн. Обучение линейного персонала.Организация и проведение банкетов совместно с управляющим и банкетным менеджером ресторана. Разработка банкетной матрицы. Закупка необходимого оборудования, инвентаря, гостевой посуды и стекла
ресторан Весна
Шеф-повар
С 01.09.2021 по настоящее время (3 года 7 месяцев)
Разработка меню и сезонных спецпредложений русской, восточноевропеейской и авторской кухни. фьюжн. Обучение линейного персонала.Организация и проведение банкетов совместно с управляющим и банкетным менеджером ресторана. Разработка банкетной матрицы. Закупка необходимого оборудования, инвентаря, гостевой посуды и стекла
Сезоны в Сколково
Заведующий производства фабрики-кухни
С 01.04.2018 по 01.08.2021 (3 года 4 месяца)
Управление хозяйственной деятельностью фабрики-кухни. Разработка совместно с Бренд-шефом меню кулинарии магазина сезонных предложений в кафе и на аутсорсинг Организация мастер-классов, дегустаций, бесперебойной работы фабрики. Поиск линейного персонала. Просчет фудкоста. Формирование стандартов предприятия.
ресторан Серебряный век
Шеф-повар
С 01.01.2017 по 01.04.2018 (1 год 3 месяца)
Разработка меню и сезонных спецпредложений русской, восточноевропеейской и авторской кухни. фьюжн. Обучение линейного персонала.Организация и проведение банкетов совместно с управляющим и банкетным менеджером ресторана. Разработка банкетной матрицы. Закупка необходимого оборудования, инвентаря, гостевой посуды и стекла.
Ginza Project
Су-шеф рестораны Джельсамино и Куршавель
С 01.01.2016 по 01.01.2017 (1 год)
Дегустации и обучение линейного персонала. Заказ продуктов. Контроль производственного брака при отдаче в торговый зал. Работа по ХААСПу и стандартам сети.
Ресторан Профессор Преображенский
Шеф-повар
С 01.03.2013 по 01.10.2015 (2 года 7 месяцев)
Управление персоналом кухни, смена меню, заказ продуктов, стандартизация производства.
Ресторан Альбом на Старой Басманной улице
Шеф-повар
С 01.01.2014 по 01.01.2015 (1 год)
Управление кухней ресторана. Частичная занятость. Одновременно работал в проекте на аналогичной должности р-н Профессор Преображенский.
Ресторан Сокольнический
Шеф-повар
С 01.08.2009 по 01.03.2013 (3 года 7 месяцев)
Ресторан со средней проходимостью в 910гостей в день. Русская и средиземноморская кухня. высокий средний чек ресторана. Расширение торговой площадки. Разработка диетического питания с каллорийностью и энергетической ценностью блюд. Заказ продуктов и выбор поставщиков. управление коллективом 34 человека.
Ресторан на Третьяковской
Шеф-повар
С 01.05.2007 по 01.08.2009 (2 года 3 месяца)
Набор и обучение персонала кухни ( повара, помощники, кухонные рабочие, мойщики производственной посуды) Разработка основного меню, меню завтраков, бизнес-ланчей, банкетного меню и пивной странички. Ценообразование, создание калькуляционных и технологических карт. Быстрый выход на самоокупаемость ресторана.
Ресторан Банкет
Су-шеф, Шеф-повар
С 01.06.2005 по 01.05.2007 (1 год 11 месяцев)
Один из самых первых банкетных холов столицы. Ротация по-сезонности меню и банкетной матрицы. Контроль наличия заготовок. Работа по чек листам открытия и закрытия кухни ресторана. Подбор лояльных поставщиков. Европейская, советская,паназиатская кухни.
Ресторан Викинг
Су-шеф
С 01.02.2000 по 01.06.2005 (5 лет 4 месяца)
Заказ продуктов. Контроль качества выпускаемой продукции. контроль совместно с шеф-поваром отдачи банкетов и выездных мероприятий до 800 персон
Ресторан Какаду
Старший смены
С 01.03.1996 по 01.01.2000 (3 года 10 месяцев)
Дегустации и обучение линейного персонала. Заказ продуктов. Контроль производственного брака при отдаче в торговый зал. Работа по ХААСПу и стандартам сети.
Образование
Университет
Московский институт управления
Университет
Тткт
Университет
СПТУ 23 г. Пенза
Владение языками
Родной язык
Русский
Иностранные языки
Дополнительно
Ключевые навыки
Обучаемость
фудкост
лабкост
моржинальность
Опыт работы в должности шеф-повара
открытие с ноля
гильдия
заведующий производством
фабрика-кухня
Дополнительная информация
Открытый, честный, требовательный, обязательный, стрессоустойчивый. Люблю путешествовать и собираю коллекцию тарелочек на стену))
Похожие резюме
Не указана
41 год
Москва
Полный день
Последнее место работы
ООО "Надежда и К", Консультант оптово-розничной сети, сентябрь 2004 - август 2005
Обновлено
30.11 в 15:11
Был на сайте
Более недели назад
Опыт работы
31 год 2 месяца
до 100 000 ₽
51 год
Москва
Полный день, Гибкий график, Удаленная работа
Последнее место работы
ОАО "Инфракрасные и микроволновые системы", инженер-программист, январь 1995 - ноябрь 1999
Обновлено
22.11 в 03:01
Был на сайте
Более недели назад
Опыт работы
30 лет 7 месяцев
до 150 000 ₽
57 лет
Москва
Полный день
Последнее место работы
СБК филиал НИИРП, Заместитель директора, февраль 1996 - июль 2001
Обновлено
26.12 в 21:04
Был на сайте
Более недели назад
Опыт работы
31 год 7 месяцев