В бутик-кафе "Пескетория" требуется шеф-повар.

Обязанности:

1. Руководство кухней кафе, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд.

2. Проверка стандартов качества отпускаемых блюд;

3. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других

требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение;

4. Прием и проверка продуктов от поставщиков;

5. Контроль за правильностью приемки и хранению продуктов и полуфабрикатов.

Маркировки и даты сроков годности, правильность упаковки;

6. Контроль ротации и сроков хранения продукции;

7. Прямое взаимодействие с отделом бухгалтерии. Составление технологических карт и калькуляций. Контроль отдачи блюд и заготовок в соответствии с технологическими картами. Контроль за актуальностью Технологических карт на кухне, в случае некорректности, исправить и отправить в бухгалтерию. Своевременные акты по списанию проработок, порчи и питания персонала;

8. Отслеживание правильной обработки сырья с соблюдением процента отхода;

9. Распределение инвентаря между персоналом и отслеживания его сохранности;

10. Санитарно-гигиенический контроль кухни;

11. Отслеживание и снабжение кухни хоз. товарами;

12. Документооборот: ведение журналов СанМинимума, списания, заявки;

13. Проведение и контроль инвентаризаций со знанием всех номенклатур;

14. Контроль таймингов отдачи блюд;

15. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана

16. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и

работников, занятых на кухне

17. Планирование и составление штатного расписания;

18. Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования

19. Контроль качества привезенных и хранящихся уже продуктов, приправ, других

ингредиентов, закупаемых для нужд кухни

20. Составление и обновление меню ресторана/детского питания/кейтеринга, с учетом требований, предъявляемых его управляющим и/или руководителем проекта

21. Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и

праздничных мероприятий.

22. Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд

23. Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд

24. Оценка качества работы подчиненных

25. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи

26. Анализ финансовых показателей - закупка, списания, фот, food cost, мат.остатки

складов

27. Своевременная сдача отчетности - инвентаризация, списания и т.д

28. Быть работающим шефом не менее 3х рабочих дней в неделю.

Задачи шефа, находящегося на раздаче:

1) принимать заказ; 2) объявлять заказ; 3) давать команду на приготовление блюда; 4) следить за временем приготовления блюда; 5) проверять качество составляющих продуктов; 6) следить за стандартами подачи блюд; 7) объявлять о готовности блюда; 8) следить за своевременным выносом блюда в зал.

Мы ожидаем от вас следующих ключевых результатов:

1. Все блюда, отдаются с кухни с высокой скоростью (ожидание приготовление не более 25 минут), блюда высококачественные и востребованные. Процент нареканий и возвратов не более 1% блюд.

2. Блюда не находятся в стоп-листе

3. Списания не превышают 2%

4. В любой момент времени вся продукция промаркирована

5. Технологические карты на кухне актуальны, что подтверждается контрольными

проверками.

6. Штат поваров укомплектован, обучен и укладывается в нормы ФОТ

7. Реальный food cost блюд не превышает 30%

Мы предлагаем вам следующие условия:

1. График: строго с 09:30 до 22:00, 5/2

2. Отпуск: оплачиваемый, совокупной продолжительностью в 28 календарных дней, длительность каждого - до двух недель. Выбор времени отпуска согласовывается не менее, чем за месяц.

3. Рабочее место: поселок Отрадное, улица Пятницкая, дом 3.

4. Трудоустройство: официальное

5. Выплата заработной платы 2 раза в месяц. Заработная плата складывается из оклада +5 процентов маржинального дохода +премии.

Шеф-повар