Су-шеф

1. Управление кухней:

• организация работы персонала кухни

• организация расписания персонала кухни

• контроль соблюдения технологических карт

• контроль соблюдения стандартов безопасности и гигиены

• контроль качества приготовления блюд, оценка их вкуса и представления

• контроль склада и управление отходам

• проведение генеральных уборок кухни

2. Закупка:

• составление списка продуктов, оборудования, хоз товаров и инвентаря необходимых для работы кухни

• контроль качества входящих товаров

• контроль за ценами входящих товаров

• понимание ассортимента поставщиков и умение находить аналоги и альтернативы в их портфелях

3. Обучение и развитие персонала:

• обучение новых сотрудников

• развитие кухонного персонала профессионально

• оценка работы персонала и предоставление обратной связи для улучшения результатов

4. Аналитика и отчетность:

• анализ данных о продажах по кухне

• расчет себестоимости блюд, предложение по снижению/адаптации

• взаимодействие с калькулятором по технологическим картам и изменениям в них

• взаимодействие с бухгалтером по финансовым документам

• оптимизация списаний на порчу

• аналитика в системе iiko

• создания отчетов

• проведение инвентаризации кухни