Бренд-шеф сети ресторанов "ИльПатио"

от 180 000 ₽ на руки

Вакансия находится в архиве

Требуемый опыт работы

От 3 до 6 лет

Тип занятости

Полная занятость

График работы

Полный день

Сеть ресторанов "Иль Патио","Планета Суши" и "Шикари" (работаем по франшизе "Росинтер Ресторантс") открывает вакансию "Бренд-шеф сети ресторанов".

Обязанности:

  • Соблюдение графика запуска новых утвержденных меню и сезонных предложений, обновление имеющегося меню.
  • Самостоятельная разработка новых блюд для проектов, согласование окончательных рецептур и технологических карт.
  • Контроль за качеством приготовления блюд во всех ресторанах сети,
  • Контроль актов проработок, технологических карт, списания, калькуляций.
  • Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин;
  • Контроль за соблюдением стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов).
  • Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам. Работа с шеф-поварами и су-шефами по разбору результатов инвентаризаций.
  • Анализ рынка и поиск новых поставщиков, проведение проработок продуктов.
  • Снижение себестоимости блюд.
  • Взаимодействие с отделом маркетинга (проведение фото сессий).
  • Мониторинг и анализ ценовой политики конкурентов.
  • Внедрение и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд меню.
  • Регулярная оценка уровня соответствия стандартам работы сотрудников кухни.
  • Проведение аттестаций сотрудников кухни на знание меню, санитарных норм и правил.
  • Участие в подборе персонала: утверждение на должность штатных шеф-поваров, заведующих производством, су-шефов по результатам собеседования и тестирования профессиональных навыков.
  • Контроль работы шеф-поваров и су-шефов на объектах. Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов.
  • Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделения кухни для каждого ресторана.
  • Контроль соблюдения на местах норматива по продуктивности работы сотрудников кухни.
  • Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников.
  • Оптимизация нового меню под имеющиеся ингредиенты.
  • Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня в ресторанах (в т.ч. выездных).


Требования:

  • Профильное образование, желательно - технолог предприятий общественного питания.
  • Опыт работы: Шеф-поваром от 5-ти лет, Бренд-шефом или территориальным шефом сети общественного питания аналогичного бренда (Иль Патио, Планета Суши, Шикари) от 1-го года.
  • Наличие успешно реализованных проектов (Москва, Регионы).
  • Знание различных гастрономических направлений (Итальянская, Японская кухня).
  • Системное мышление, ориентация на результат.
  • Самостоятельность, ответственность.
  • Умение создать команду и вести ее к намеченным целям.


Условия:

  • Оформление и гарантии в соответствии с ТК РФ.
  • Расширенный социальный пакет.

Просим кандидатов указывать в резюме или сопроводительном письме ожидаемый уровень дохода.

Контактная информация

Франчайзинговая компания

Сайт: не указан

Почта: не указана

Вакансия опубликована 18.07.2024 в г. Москва.

Похожие вакансии

#

Не указана

Москва

Полный день

Подробное описание

15 августа