Операционный Шеф-кондитер/Производственный шеф-кондитер

Мы с гордостью объявляем об открытии моно концептуальной кондитерской на территории гастро пространства и рады пригласить к сотрудничеству Бренд шефа-кондитера в г. Москве.

• Выход на работу в период с 15.10 до 30.10!

• Просьба дочитать вакансию до конца.

Что мы предлагаем:

• Интересный проект и возможность развития

• Конкурентоспособную заработную плату и бонусную систему.

• Поддержку в процессе адаптации и роста.

• Участие в открытии и развитии новых проектов, где ваши идеи и усилия будут цениться и вознаграждаться.

• Дружный коллектив, который поможет ощущать себя комфортно.

• Рост вместе с компанией внутри сильной команды, частью которой вы станете и изначально примите активное участие в ее формировании.

• Закрытие ваших личных и профессиональных амбиций.

Что входит в обязанности:

• Определение ассортиментно-сырьевой матрицы совместно с закупщиком согласно установленного меню.

• Подбор поставщиков, совместно с категорийным менеджером.

• Проектирование производственных цехов совместно с инженером, учитывая все нормы СанПиНа и фактора эффективности производственно-технологического процесса и оптимальности laber cost.

• Выбор оборудования и инвентаря исходя из целей компании по развитию (план производства, ориентированный на план продаж).

• Умение в современных реалиях подобрать аналоги по оборудованию, которые будут работать эффективно.

• Умение подобрать с рынка труда классных, профессиональных специалистов НЕ за дешево, но быстро.

• Обладание личностными характеристиками, такими как настойчивость, внимательность и терпение.

• Обладание профессиональными навыками, такими как менеджмент, умение адаптировать и мотивировать людей, умение наказывать сотрудников.

• Владение навыками стратегического и тактического планирования, практическими знаниями по созданию штатного расписания, при котором качество сотрудников хорошее, ЗП высокие, а ФОТ оптимальный.

• Руководитель непосредственно влияет на labor cost и оптимизирует его постоянно.

• Разработка меню исходя из концепции с учетом восприятия целевой аудитории.

• Умение «попасть» продуктом в ЦА.

• Гибкость и креативность в подборе ингредиентов (понимание важности FOODCOST)

• Внедрение новых десертов и сезонных новинок, с учетом современных трендов, а также умение сохранить лучшее и преобразовать прошлое из прошлых тенденций.

• Поставить цель ->задачи->функции->компетенции->люди(права и обязанности)->полномочия.

• Руководитель должен уметь организовывать все процессы, включая все стадии технологического процесса эффективно, при наименьшей затрате ресурсов(время, внимания, люди, деньги), получать максимально хорошие устойчивые результаты.

• Руководитель обязан создать и поддерживать систему оперативного и стратегического контроля всех процессов вверенного ему подразделения, с цель получения быстрой обратной связи от системы, быстрого внесения необходимых корректировок и изменений.

• Обеспечение схемы и графика учета ТНЦ, контроля технической части, профилактики оборудования, обеспечение бесперебойной работы цеха по технической части.

• Установление графика инвентаризаций, взаимодействие с бухгалтером-калькулятором.

• Организация системы контроля входящего сырья совместно с категорийным менеджером.

• Организация системы контроля всех стадий технологического процесса от планирования и определения стандартов (регламенты, инструкции, чек листы), до определения точек контроля по соблюдению этих стандартов всеми сотрудниками производства.

• Контроль соблюдения правил ротации, товарного соседства и маркировки.

• Разработка методики контроля качества исходящей продукции с целью недопущения брака(продукция не в стандарте) за пределы производства.

• Руководитель должен понимать,% что такое офисная работа, уметь ее делать.

• Контроль соблюдения санитарных норм.

Шеф кондитер/Зав производством ПРЕЖДЕ всего руководитель, который работает руками только в ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫХ случаях.

Наши требования:

• ПОДТВЕРЖДЕННЫЙ ОПЫТ РАБОТЫ НА ПРОИЗВОДСТВЕ!(без него резюме не рассматриваются)

• Опыт работы на аналогичных должностях не менее 6 лет.

• Опыт работы в сегменте middle +

• Опыт подбора персонала на линейные позиции.

• Знание тенденций современной кондитерской витрины.

• Опыт работы с кондитерским оборудованием.

• Знание инновационных методик управления предприятием.

• Умение работать с заварным тестом, со слоеным тестом, с бисквитами; работать с кремами и ганашами, умение работать с шоколадом, карамелью и заказными тортами приветствуется.

• Умение работать по технологическим картам;

• Умение работать с муссовыми десертами.

• Умение работать с разным сырьем.

• Умение сочетать не классические вкусы.

• Умение создавать новые продукты по органолептике и визуалу.

• Умение и желание обучать сотрудников.

Личностные качества:

1. Быть внимательным.

2. Быть уверенным, гибким управленцем.

3. Быть способным концентрироваться на задачах.

4. Быть способным мотивировать и организовывать людей.

5. Оперативно принимать решения.

6. Быть в меру креативным.

7. Быть хорошим организатором, уметь руководить командой удаленно и принимать решения.

8. Быть не жестким, а умным руководителем.

Условия:

• Выход на работу в период с 15.10 до 30.10!

• График 5/2 с 09:00 до 19:00.

• Ежегодный оплачиваемый отпуск.

• Подробные условия обсуждаются на собеседовании.

• Готовность пройти тестирование.

• Заработная плата 200.000+KPI.

На дегустацию нужны:

• Наполеон.

• Шу.

• Муссовые десерты.

• «Соленые» десерты.

Желание стать амбассадором личного бренда компании приветствуется.

Ваши идеи и мысли будут услышаны и приняты к рассмотрению и внедрению в проект. Мы обеспечим идеальный маркетинг, а от вас будем ждать идеальный продукт.

Мы ищем шефа, который разрабатывает и делает различные кондитерские изделия, разбирается в современных тенденциях и правильно организует свой рабочий день и сможет возглавить кондитерский цех и всё подразделение.